Möchten Sie etwas anderes für die Taco-Nacht? Dieser einfache Taco ist vollgepackt mit geröstetem Gemüse und mit Avocados, Käse und Koriander belegt. Es ist perfekt für ein gesundes Abendessen unter der Woche!
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Benötigen Sie eine neue fleischlose Mahlzeit? Dieser Taco hat vielleicht kein Fleisch, aber er hat immer noch jede Menge Geschmack! Süße rote Zwiebeln, bunte Paprikaschoten und fleischige Pilze werden geröstet, bis sie weich und perfekt gegart sind. Mit gehacktem Koriander, Queso Fresco, Avocado und einem Spritzer Limette belegen. Sie werden dieses Gericht lieben!
Rezept für gerösteten Gemüse-Taco
Ergibt 6-8 Tacos
Zutaten:
- 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 orange Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 große rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen geschnittene Champignons
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Chipotle-Chilipulver (wenn Sie eine weniger scharfe Option wünschen, verwenden Sie einfaches Chilipulver)
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- Geröstete Maistortillas
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1/2 Tasse zerbröckelter Queso-Fresco-Käse
- 1/3 Tasse gehackter Koriander
- Limettenspalten (optional)
Richtungen:
- Backofen auf 425 Grad F vorheizen.
- Paprika, rote Zwiebeln und Champignons auf ein großes Backblech mit Rand geben. Mit Olivenöl, Chipotle-Chilipulver, Knoblauchpulver, koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer beträufeln. Mit den Händen mischen, um das gesamte Gemüse gleichmäßig mit Olivenöl und Gewürzen zu bedecken.
- 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und duftet.
- Aus dem Ofen nehmen und Tacos zusammenbauen.
- Nehmen Sie geröstete Maistortillas und fügen Sie etwa 1/3 Tasse Gemüse hinzu. Mit etwas Avocadowürfeln, zerbröckeltem Queso-Fresco und gehacktem Koriander belegen.
- Nach Belieben mit einer Limettenscheibe servieren.
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