Erreichen der richtigen Textur beim Kochen und Backen kann ein Rezept erstellen oder brechen. Wir haben einige der beliebtesten Zutaten zusammengestellt, die Ihnen helfen können, diese perfekte Textur zu erzielen!
Egal, ob es um die Herstellung von perfekt glatter Soße für die Feiertage oder das Backen eines Kuchens geht, Sie verwenden im Alltag Gelier- und Verdickungsmittel und wissen es vielleicht nicht einmal!
Was sind einige der Hauptfunktionen dieser Zutaten?
Gelier- und Verdickungsmittel liefern grundsätzlich ein stabiles Produkt. Sie erhöhen die Stabilität Ihres Kuchens, sodass Sie ihn schneiden und Ihren Pudding gerade genug andicken können. Außerdem verleiht es Ihrem Gebäck je nach Mittel einen köstlichen Glanz wie in Ihrer Gebäckcreme. Durch Erhöhung der Viskosität der Hauptkomponente können diese Texturen erreicht werden.
Gummi und Stärke
- Gelatine ist ein tierisches Protein. Denken Sie also daran, dass Ihre veganen Freunde diese nicht konsumieren, wenn Sie Gelatine herstellen. Sie können Gelatine in Pulverform sowie Blätter in unterschiedlichen Stärken kaufen.
- Pektin, das in allen Früchten enthalten ist, ist ein Pflanzengummi, der in unterschiedlichem Maße in ihnen vorkommt. Pektinreiche Früchte wie Äpfel, Pflaumen und Himbeeren werden am häufigsten bei der Marmeladen- und Geleeherstellung verwendet. Es verdickt und wenn es neben Säure und Zucker vorhanden ist, geliert es klar.
- Agar, allgemein als Agar-Agar bezeichnet, ist ein weiteres pflanzliches Gummi, das aus Rotalgen gewonnen wird und das die asiatische Kultur seit Hunderten von Jahren verwendet. Die Umwandlung zwischen Gelatine und Agar beträgt acht zu eins, was bedeutet, dass Agar achtmal stärker ist als Gelatine.
- Xantham-Gummi, das im Volksmund zum glutenfreien Backen verwendet wird, ist neu auf dem Markt und wird erst seit den 1960er Jahren verwendet.
- Maisstärke, diese leuchtend gelbe Schachtel, die wir alle in unserer Speisekammer haben, ist eine der beliebtesten Stärken in Ihrer Küche. Dies ist der Grund, warum Ihre Soßen und Puddings dicker werden und im kühlen Zustand einen tollen Glanz haben.
- Arrowroot wird aus dem Wurzelgemüse wie Yucca hergestellt und ist ein großartiges Geliermittel, obwohl es bei Missbrauch fädig werden kann. Sauberer Geschmack und ein hoher Glanz machen dies zu einer großartigen Zutat für Obstkuchen und Saucen.
- Tapioka, im Volksmund als Hauptbestandteil von Tapiokapudding bekannt, wird aus dem in Brasilien beheimateten Wurzelgemüse Maniok gewonnen. Sie können Tapiokamehl oder Tapiokaperlen kaufen (die Perlen gibt es in verschiedenen Größen). Wird häufig in asiatischen Kulturen verwendet und durch seine Verwendung in Bubble Tea berühmt.
Notiz
Denken Sie bei der Auswahl eines Gelier- oder Verdickungsmittels daran, welches Ergebnis Sie erzielen möchten. Ob das Produkt gut gefrieren soll (Wurzelstärke verwenden) oder der Geschmack des Mittels kaum wahrnehmbar sein soll (Pektin verwenden), nicht alle Geliermittel liefern die gleichen Ergebnisse.
Quellen: So funktioniert das Backen: Die Grundlagen der Backwissenschaft erkunden von Paula Figoni, Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche von Harold McGee
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