Da Quinoa ein schnell kochendes Superfood mit vielen Nährstoffen ist, ist es mein bevorzugtes Getreide, wenn ich eine gesunde Ernährung brauche vegan Essen – schnell. Dieser vegane Quinoa-Salat kann je nach Wetter und kulinarischer Laune warm oder kalt serviert werden.
Da Quinoa ein schnell kochendes Superfood mit vielen Nährstoffen ist, ist es mein bevorzugtes Getreide, wenn ich eine gesunde vegane Mahlzeit brauche – schnell. Dieser vegane Quinoa-Salat kann je nach Wetter und kulinarischer Laune warm oder kalt serviert werden.
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Gerösteter Quinoasalat mit Gemüse
Für 4 bis 6
Zutaten:
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- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
- 1/2 Tasse geröstete rote und gelbe Paprikastreifen
- Schale und Saft von 1 Limette
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, Enden abgeschnitten, in Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Tasse gehobelte Mandeln (nach Belieben geröstet)
- 3/4 Tasse Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Richtungen:
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- Quinoa in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis es leicht geröstet und duftet.
- Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig Wasser hinzufügen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bedecken Sie, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis das Wasser absorbiert ist, etwa 12 Minuten.
- In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Karotten und Sellerie zugeben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind. Gerösteten Pfeffer, Limettenschale und -saft sowie Frühlingszwiebeln einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang.
- Petersilie, Thymian, Mandeln, Rosinen oder Johannisbeeren und Essig unterrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis es durchgeheizt ist.
- Quinoa hinzufügen und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm servieren oder kalt servieren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Leckerer vegane Salatrezepte!
