Kürbis, Curry und Kokosnuss vereinen sich in diesem einfachen veganen Abendessen-Rezept auf köstliche Weise.

Kürbis, Curry und Kokosnuss kommen in diesem einfachen veganen Abendessenrezept köstlich zusammen.
Kürbis, Curry und Kokosnuss kommen in diesem einfachen veganen Abendessenrezept köstlich zusammen.

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Kürbis Curry

Für 4

Zutaten:

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• 1 Tasse Kokosmilch

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• 2 Teelöffel gelbes Currypulver

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• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

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• 1 große rote Jalapeno, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten

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• 1 Knoblauchzehe, gehackt

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• 4 Tassen gewürfelter geschälter Kürbis

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• 1 Tasse Wasser

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• 4 Kaffirlimettenblätter, gerissen oder in kleine Stücke geschnitten

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• 4 Zweige Thai-Basilikum, fest gerollt und in dünne Scheiben geschnitten

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• Salz nach Geschmack

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• Gedämpfter Reis zum Servieren

Richtungen:

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1. Gießen Sie Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Currypulver, Ingwer, Jalapeno und Knoblauch dazugeben. Stark köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 5 Minuten köcheln lassen.

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2. Kürbis und Wasser unter Rühren hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist.
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3. Kichererbsen einrühren und weitere 2 Minuten kochen, um sie zu erhitzen.

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4. Topf vom Herd nehmen und Limettenblätter und Basilikum unterrühren. Abschmecken und mit Salz würzen.

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5. Sofort über gedämpftem Reis servieren.

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