Genießen Sie dieses natürlich süße vegane Salatrezept für Eichelkürbis. Es eignet sich hervorragend als Beilage, aber auch als Hauptgericht.
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Eichelkürbis strotzt, wie alle Winterkürbisse, vor gesundheitsfördernden Nährstoffen. Kombiniere es mit anderen nahrhaften (und köstlichen) Zutaten und du hast ein kraftvolles Gericht.
Eichelkürbis mit gemahlenen Haselnüssen und getrockneten Kirschen (dient 4)
Zutaten:
- 1 großer Eichelkürbis
- 1 Tasse Haselnüsse, grob gemahlen
- 1 Tasse getrocknete Kirschen
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- 1/4 Teelöffel oder mehr Currypulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
- Kürbis rundherum mit einer Gabel einstechen. Den Kürbis auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen oder bis er weich ist, wenn er zusammengedrückt wird. Nicht zu weich kochen, um sie für den Salat in Würfel zu schneiden.
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis er kühl genug zum Anfassen ist.
- Kürbis längs halbieren und Kerne und fadenziehende Stücke herauskratzen. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Fleisch gitterförmig bis zur Schale. Mit einem großen Löffel die Kürbiswürfel vorsichtig herausheben und in eine große Schüssel geben.
- Haselnüsse und getrocknete Kirschen hinzufügen und vorsichtig mischen.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Petersilie und Curry verrühren. Die Hälfte des Dressings über den Kürbis gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis vorsichtig mit Vinaigrette bestreichen.
- Warm mit zusätzlicher Vinaigrette servieren.
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