Wenn der Frühling kommt, mag die Sonne scheinen, aber es gibt viele kühle, regnerische Tage, an denen ich gekühlte grüne Salate scheue, obwohl ich mich nach Gemüse sehne. Um mein Verlangen nach Gemüse zu stillen und das Wetter dort zu treffen, wo es ist, liebe ich es, würzige, nährstoffreiche Salatzutaten wie Spinat, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Artischockenherzen und Kichererbsen. Einfach, lecker und perfekt für den Saisonwechsel.
Wenn der Frühling kommt, mag die Sonne scheinen, aber es gibt viele kühle, regnerische Tage, an denen ich gekühlte grüne Salate scheue, obwohl ich mich nach Gemüse sehne. Um mein Verlangen nach Gemüse zu stillen und das Wetter dort zu treffen, wo es ist, liebe ich es, würzige, nährstoffreiche Salatzutaten wie Spinat, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Artischockenherzen und Kichererbsen. Einfach, lecker und perfekt für den Saisonwechsel.
Sautierter Salat für den Frühling
Für 4
Zutaten:
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- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse fein geschnittene rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Tassen Babyspinatblätter
- 1 Pint Kirschtomaten
- 1 Tasse gehackte marinierte Artischockenherzen (abgetropft)
- 1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen, gespült, abgetropft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl
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Richtungen:
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- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten.
- Knoblauch, Spinat und Tomaten hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Tomaten zu schrumpfen beginnen.
- Artischockenherzen und Kichererbsen unterrühren. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Handvoll Kräuter dazugeben. Rühren Sie ein paar Mal um.
- Warm servieren.
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