Nicht alle Öle sind gleich, wenn es um Kochen. Wir legen fest, welche für Ihre Salatdressings und nicht erhitzten Gerichte am besten geeignet sind und welche zum Kochen A-OK sind.
Sie sind sich nicht sicher, ob Sie mit dem richtigen oder gesündesten Öl kochen? Wenn Sie ein Öl kochen (wie beim Erhitzen), gibt es definitiv einige gute und schlechte Entscheidungen. Hier brechen wir es für Sie auf.
Gib die Butter weiter
Sie sollten sich zum Kochen für ein Speiseöl entscheiden – das per Definition aus einer pflanzlichen Quelle hergestellt wird und normalerweise bei Raumtemperatur flüssig ist. Diese Öle sind ungesättigt und enthalten meist einfach und mehrfach ungesättigte Fette. Butter (die hauptsächlich aus gesättigtem Fett besteht und bei Raumtemperatur bekanntlich nicht flüssig ist) ist tabu, wenn Sie nach dem gesündesten Öl zum Kochen suchen.
Lass das Olivenöl weg
Olivenöl ist in der Tat gut für Sie (es ist schließlich ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, die oft als die gesündeste Ernährung der Welt angepriesen), dank seiner einfach ungesättigten Fettsäuren und sekundären Pflanzenstoffe. Aber es ist nicht das Beste für längeres, heißes Kochen. Während es gezeigt hat, dass es Ihr gutes Cholesterin erhöht und gleichzeitig Ihr schlechtes Cholesterin senkt, ist Olivenöl besser als Teil Ihres Salatdressings oder zum Dippen Ihres Brotes geeignet. Dies liegt daran, dass Olivenöl (sowohl die nativen als auch die nativen Sorten) einen niedrigen Rauchpunkt hat – es beginnt leicht zu zerfallen und beim Erhitzen zu brennen.
Vermeiden Sie Leinsamen-, Hanf- und Walnussöle
Auch beim Kochen sind diese drei Öle aufgrund ihres niedrigen Rauchpunktes eine schlechte Wahl. Das Erhitzen dieser Öle tötet tatsächlich die gesunden Eigenschaften der darin enthaltenen essentiellen Fettsäuren ab. Am besten verwenden Sie diese Öle in Ihrem Salatdressing. Oder Sie können sie auch probieren, wenn Sie eine Marinade für Ihr Gemüse oder Fleisch zubereiten.
Greifen Sie nach Raps und anderen beliebten Speiseölen
Es gibt tatsächlich viele gesunde Möglichkeiten, mit Öl zu kochen, und wahrscheinlich verwenden Sie bereits eine oder zwei davon. Raps-, Mais-, Distel-, Sonnenblumen-, Traubenkern- und Erdnussöl sind dank ihres hohen Rauchpunktes diejenigen, zu denen Sie am Herd greifen sollten.
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