Rezept für Weihnachtstamales – SheKnows

Wenn es eine Weihnachtstradition gibt, auf die wir im Südwesten nicht verzichten können, dann sind es Tamales zu Weihnachten (hierspanische Herkunft ist keine Voraussetzung). Diese Tamales sind ein großartiges Rezept für kühles Wetter und werden Ihre Freunde begeistern, auch wenn sie sich nicht sicher sind, warum es eine Tradition ist.

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Tamales sind ein traditionelles mexikanisches Essen, das zu besonderen Anlässen serviert wird. Auch wenn Sie nicht wirklich einen besonderen Anlass brauchen, um sie zu machen, dauert die Herstellung einige Zeit. Aber eigentlich sind sie wirklich einfach (in der Tat, bis es Zeit ist, sie zu rollen, erledigen der Slow Cooker, die Küchenmaschine, der Kühlschrank und der Herd die meiste Arbeit). Wir empfehlen Ihnen, sie an zwei Tagen zu kochen, obwohl es sicherlich möglich ist, sie an einem Tag zu machen.

Am ersten Tag möchten Sie Ihr Fleisch zubereiten und mit dem Masa-Teig beginnen. Masa-Teig (was „Mais“ bedeutet) kann in nasser oder trockener Form gekauft werden. Die nasse Form benötigt weniger Flüssigkeit, also beachte dies bei der Verwendung. Wir haben Ihnen das Rezept mit Masa Harina (Maismehl) gegeben.

Wenn es um Fleisch geht, ist Schweinefleisch das traditionellste Fleisch, das in Tamales verwendet wird. Einige Leute verwenden Rindfleisch als Alternative, aber wir empfehlen Hühnchen, wenn Sie kein Schweinefleisch mögen – als „das andere weiße Fleisch“ hat Schweinefleisch eine ähnliche Textur wie Hühnchen, wenn es gekocht wird.

Schnitte ohne Knochen sind am einfachsten (weshalb wir sie bevorzugen), obwohl manche Leute finden, dass Schnitte mit Knochen saftiger sind. Aber wenn Sie unsere Anweisungen sorgfältig befolgen, wird Fleisch ohne Knochen genauso saftig.

Wir haben nie behauptet, Tamales zu machen, sei einfach, aber es ist so ist eigentlich einfach. Lesen Sie einfach alle Anweisungen im Voraus, damit Sie wissen, was vor sich geht, bevor Sie beginnen (und Ihren Tag danach planen können). Hauptsache, viel Spaß damit. Es ist schließlich Weihnachten.

Rezept für Weihnachtstamales

Ergibt 20-24

Tag 1: Beginnen Sie mit der Füllung und dem Masa-Teig

Zutaten:

Fleisch:

• 15 Unzen (ungefähr) roher Schweinebutt oder Hähnchenbrust
• 2 Tassen Rindfleisch (für Schweinefleisch) oder Hühnerbrühe
• 1/2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 getrocknete de Arbol Chilis
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayenne

Masa-Teig:

• 1-1/3 Tassen Fett (Schmalz oder Gemüsefett), gekühlt
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 knappe Teelöffel Salz
• 4 Tassen Masa Harina (Maismehl)
• 1-1/3 Tassen Rindfleisch (für Schweinefleisch) oder Hühnerbrühe

Richtungen:

1. Legen Sie das rohe Fleisch in einen Slow Cooker und fügen Sie Brühe, Zwiebeln, Chilis, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzu (das Fleisch nicht vorher anbraten). Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch gerade bedeckt ist.
2. Schalten Sie den Slow Cooker 2 Stunden lang auf hoch, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und kochen Sie ihn 3 bis 4 Stunden lang oder bis er gar ist.
3. In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine (mit Paddelaufsatz, kein Knethaken) Fett, Backpulver und Salz mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen (es wird ein bisschen glänzend).
4. Fügen Sie die Hälfte der Masa Harina und die Hälfte der Brühe hinzu. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert.
5. Restliche Masa Harina und Brühe dazugeben und auf niedriger Stufe beginnen, um Spritzer zu vermeiden, bis sich die Flüssigkeit vermischt hat.
6. Drehen Sie den Rührbesen auf mittel und schlagen Sie ihn mindestens 2 Minuten lang, bis er leicht und flauschig ist. Der Teig ist fertig, wenn eine kleine (teelöffelgroße) Kugel in kaltes Wasser fällt und schwimmt. Wenn der Ball nicht schwimmt, legen Sie ihn zurück in die Mischung und schlagen Sie eine Minute lang weiter, bis ein Ball schwimmt.
7. Kühlen Sie den Teig für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht für zwei Tage kochen) in einem luftdichten Behälter.
8. Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, geben Sie es aus dem Slow Cooker auf einen großen Teller und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde abkühlen. (Bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf.)
9. Wenn es etwas abgekühlt ist, verwenden Sie zwei Gabeln, um das Fleisch fein zu zerkleinern. Das zerkleinerte Fleisch in eine luftdichte Schüssel geben und etwa eine halbe Tasse der Kochflüssigkeit darüber schöpfen (genug, damit es seine Feuchtigkeit behält, aber nicht genug, um es „flüssig“ zu machen) und kühlen über Nacht.
10. Bewahren Sie eine weitere Tasse der Kochflüssigkeit über Nacht im Kühlschrank auf. Den Rest entsorgen.

Tag 2: Sauce herstellen, Füllung und Teig fertig stellen und dämpfen

Zutaten:

Soße:

• 12 große getrocknete California (mild) oder New Mexico (etwas schärfer) Chilis
• 4 große Knoblauchzehen, geschält und gepresst (oder sehr fein gehackt)
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz
• Cayennepfeffer (optional)
• 6-1/2 Tassen Wasser (aufgeteilt)

Sonstiges:

• Getrocknete Maisschalen (doppelt so viele, wie Sie denken, dass Sie brauchen)
• Genug Wasser, um die Maisschalen einzutauchen

Richtungen:

1. Legen Sie die Maisschalen in einen großen Topf mit Wasser und drehen Sie den Brenner auf hohe Stufe, um sie zum Kochen zu bringen.
2. In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte ohne Spray oder Fett auf mittlere Hitze vorheizen.
3. Bereiten Sie die Chilis zu, indem Sie das Stielende abschneiden. Schütte alle losen Samen in einen kleinen Beutel, um sie zu entsorgen. Stecken Sie ein kleines, gezahntes Messer in die Chili, um sie aufzuschneiden und flach zu schneiden. Entfernen Sie die zusätzlichen Samen und alle losen Adern und entsorgen Sie sie.
4. Legen Sie die Chilis (die sich wieder aufrollen) auf die vorgeheizte Pfanne, um sie zu rösten, und wenden Sie sie 2 oder 3 Minuten lang ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Chilis anbrennen, entsorge sie und fang von vorne an, sonst verleihen sie deiner Sauce einen verbrannten Geschmack.
5. Inzwischen sollte das Wasser kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Schalen und das Wasser in eine große Schüssel. Verwenden Sie einen Teller, um die Schalen zu beschweren und lassen Sie sie eine Stunde lang vollständig unter Wasser stehen.
6. Während die Maishülsen einweichen, die Chilis, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben Mixer und Puls, zuerst auf niedrig, bis die Paprika zerkleinert sind, dann auf hoch, bis Sie eine relativ glatte Püree.
7. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf abseihen. Dies kann einige Zeit dauern, da die Mischung etwas dickflüssig ist. Verwenden Sie also einen Spatel, um sie durchzudrücken. Wenn es schwierig wird, gießen Sie 2 1/2 Tassen Wasser nach und nach durch das Sieb, um zu helfen. Sie werden beginnen, Teile der Haut der getrockneten Chilis in Ihrem Sieb zu bemerken. Wenn Sie hauptsächlich getrocknete Chilis im Sieb haben und keine Soße oder Flüssigkeit mehr herausbekommen, entsorgen Sie die übrig gebliebenen Stücke getrockneter Chilis.
8. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Köcheln, dabei häufig umrühren und die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein vollständiges Kochen zu verhindern. Kochen Sie etwa 30 Minuten weiter oder bis es zu einer dickflüssigen Sauce eingekocht ist (es kann länger dauern, wenn Ihr Püree nicht viel ergibt).
9. Die Soße vom Herd nehmen.
10. Den Masa-Teig und die zurückgestellte Kochflüssigkeit aus dem Kühlschrank nehmen.
11. Geben Sie den Masa-Teig zurück in den Standmixer und rühren Sie ihn auf niedriger Stufe, um den Teig zu lockern.
12. 4 Esslöffel der Sauce zum Teig geben und vermischen. Möglicherweise müssen Sie den Teig aus dem Rührer drücken und ein zweites Mal mischen, um sicherzustellen, dass er gut vermischt ist.
13. Überprüfen Sie den Teig noch einmal in einem Glas kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass er noch schwimmt. Wenn nicht, fügen Sie die reservierte Kochflüssigkeit (jeweils Esslöffel) hinzu und schlagen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, bis dies der Fall ist. Der Teig sollte leicht und fluffig sein, nicht steif oder flüssig. Stellen Sie den Teig offen in den Kühlschrank, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
14. Erwärmen Sie das Fleisch leicht in der Mikrowelle (es muss nur warm genug sein, um es verarbeiten zu können, nicht warm genug zum Essen, und die Flüssigkeit, die Sie am Vortag eingefüllt haben, sollte es vor dem Austrocknen bewahren).
15. Die Sauce gründlich unter das Fleisch mischen und einen Spatel verwenden, um sicherzustellen, dass Sie so viel Sauce wie möglich hineinbekommen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Fleisch noch etwas trocken erscheint. Tamales haben nicht viel Soße im Inneren.
16. Setzen Sie die Tamales zusammen und wickeln Sie sie ein (Anleitung unten), und dämpfen Sie sie dann etwa eine Stunde lang oder bis sich die Maishülsen leicht vom Teig lösen. Sie können sie in einem Doppelkocher oder in einem Reiskocher dämpfen. Stellen Sie sie in einem Wasserbad halb aufrecht und aneinander gelehnt. Legen Sie sie in einem Reiskocher flach, mit der Naht nach unten, so nah wie möglich in einer einzigen Schicht. Verwenden Sie zusätzliche rekonstituierte Maisschalen, um zusätzlichen Platz zu füllen, und legen Sie mehrere auf die Tamales. In beiden Fällen sollte das Wasser die Tamales niemals berühren, sonst werden sie matschig. Stellen Sie außerdem sicher, dass immer Wasser im Topf ist. Wenn sie fertig sind, entfernen Sie sie vorsichtig mit einer Zange und legen Sie sie zum Abkühlen auf eine Platte.
17. Servieren Sie sie pur oder mit einer Auswahl an mexikanisch inspirierten Gewürzen wie Enchilada-Sauce, scharfer Sauce, Guacamole, Käse und Sauerrahm. Wenn Sie sie frisch-tamale Neulingen servieren, erinnern Sie sie daran, dass die Maisschale nicht essbar ist!

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