Sie haben wahrscheinlich das Evangelium der Extra-Jungfrau gehört Olivenöl seit Jahren. Es scheint für alles gut zu sein, vom Einfetten einer Bratpfanne bis zum Aufschlagen eines Salatdressings – sogar für die Feuchtigkeitspflege der Haut oder die Pflege der Haare.
Die meiste Popularität ist natürlich auf seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile zurückzuführen. Laut Nationales Zentrum für Biotechnologie-Information, es enthält Antioxidantien, scheint Entzündungen reduzieren und vielleicht sogar Blutdruck senken.
Aber extra vergine ist nicht das einzige Olivenöl im Regal. Was hat es mit den anderen Formen von Olivenöl auf sich und wofür sind sie gut?
Zuallererst ist es erwähnenswert, dass Olivenöl tatsächlich einige ziemlich strenge Qualitätsregeln hat. Der Internationale Olivenrat skizziert sie im Detail in ein Bericht aus dem Jahr 2012, und Öle werden unter anderem auf ihren Gehalt an Transfetten und ungesättigten Fettsäuren überwacht.
In diesem Sinne sollten Sie Folgendes über die verschiedenen Arten von Olivenöl wissen.
Natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra ist ein unraffiniertes Öl, was bedeutet, dass es einen Großteil des Geschmacks von Oliven sowie viele der Nährstoffe behält, wie z Vitamin K und E. Es muss auch eine Reihe strenger chemischer Standards erfüllen, wie zum Beispiel weniger als 0,8 Gramm Ölsäure (ein ungesättigtes Fett). Es gab zwar einige Probleme über den Rauchpunkt von EVOO (der Punkt, an dem Öl verbrennt und freie Radikale freisetzt), aber es wurde meistens übersensationalisiert – das kannst du leicht Olivenöl auf 405 Grad F. kochen. „Kaltgepresstes“ und „ungefiltertes“ EVOO gilt als noch hochwertiger, weil es weniger raffiniert ist, und es wird Sie wahrscheinlich etwas mehr kosten.
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natives Olivenöl
Natives Olivenöl ist auf technischer Ebene im Wesentlichen ein Schritt nach unten von EVOO. Es wird auch nicht an so strenge Geschmacks-, Aroma- oder chemische Standards wie natives Olivenöl extra gehalten, obwohl es immer noch einige der Geschmacksqualitäten der Originaloliven aufweist.
Olivenöl
Olivenöl ist Olivenöl, das verarbeitet (normalerweise erhitzt) und raffiniert wurde, um Verunreinigungen zu entfernen. Dies geschieht, um die Haltbarkeit des Öls zu verbessern, aber es eliminiert auch viele der Vorteile von EVOO, wie Omega-3-Fettsäuren und seinen Geschmack. Es wird dann mit nativem Olivenöl gemischt, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Es ist wichtig zu beachten, dass je raffinierter ein Öl ist, desto weniger Aroma und Geschmack hat es – aber es enthält auch weniger Bitterkeit. Da Öle raffiniert werden, steigt ihr Rauchpunkt. Wenn Sie also bei besonders heißen Temperaturen kochen, kann diese Form von Olivenöl eine gute Wahl sein.
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Leichtes Olivenöl
Leichtes Olivenöl ist ein noch weiter veredeltes Olivenöl, das es weniger aromatisch und geschmacksneutraler macht. Wenn Sie denken, dass es kalorienärmer sein wird, ist das nicht der Fall. Tatsächlich enthält leichtes Olivenöl mehr trans- und ungesättigte Fettsäuren als EVOO.
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Es genügt zu sagen, wenn Sie gesündere Qualitäten aus Ihrem Olivenöl herausholen möchten, sind Sie besser dran, bei extra vergine zu bleiben. Wenn Sie ein schnelles Öl zum Braten von Kartoffeln benötigen, ist leichtes Olivenöl ausreichend.
