Kartoffelsalat ist eine typische Frühlings- und Sommerbeilage, die so viele köstliche Variationen hat. Dieses vegane Kartoffelsalat-Rezept enthält festkochende Kartoffeln und Gemüse. 
Kartoffelsalat ist eine typische Frühlings- und Sommerbeilage, die so viele köstliche Variationen hat. Dieses vegane Kartoffelsalat-Rezept enthält festkochende Kartoffeln und Gemüse.
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Einfacher neuer Kartoffelsalat
Für 4
Zutaten:
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- 8 neue Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 1/4 Tasse sehr fein gehackte rote Zwiebel
- 1/2 Tasse vegane Mayo oder mehr nach deinem Geschmack
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Tasse gehackter frischer Rucola
- 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
- Großzügige Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Richtungen:
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- Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Knoblauch, Zwiebel und Mayo verrühren.
- Kartoffeln, Rucola, Petersilie und Zitronenschale in eine Schüssel geben und verrühren. Fügen Sie nach Belieben mehr Mayo hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren oder einige Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu verschmelzen.
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