Glutenfreier Freitag: Monat der Zöliakie und Elana Amsterdams umgedrehte Apfeltörtchen – Seite 2

Umgedrehte Apfeltörtchen mit Kokos-Schlagsahne

Verwandte Geschichte. Das glutenfreie Zitronen-Mohn-Brot von Giada De Laurentiis ist ein heller und pikanter Genuss nach all den Feiertagen

Portionen 8

Zutaten:

Für die Kruste

2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Tasse Kokosöl, bei Raumtemperatur
1/4 Teelöffel Vanille-Creme-Stevia

Für die Füllung

6 große Äpfel, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Tasse Apfelsaft
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Pfeilwurzelpulver
1 Esslöffel gemahlener Zimt

Richtungen:

Für die Kruste

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Stellen Sie acht 1-Tassen-Weithals-Einmachgläser auf ein großes Backblech.
Das Mandelmehl und das Salz in einer Küchenmaschine pulsieren. Kokosöl und Stevia dazugeben und pulsieren, bis die Mischung eine Kugel bildet. Den Teig auf ein Stück Pergamentpapier legen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Für die Füllung

Äpfel, Apfelsaft, Zitronensaft, Pfeilwurzpulver und Zimt in eine große Schüssel geben und vermengen.

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Übertragen Sie die Äpfel in die Einmachgläser, sodass jeder überfüllt ist. Den restlichen Saft vom Boden der Schüssel auf die Gläser verteilen.

Zusammensetzen

Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, zwischen 2 mit Mandelmehl bestäubte Backpapier legen und den Teig 1/4 Zoll dick ausrollen.
Entfernen Sie das obere Pergamentblatt. Schneiden Sie mit der Oberseite eines Weithals-Einmachglases 8 Teigkreise aus und legen Sie einen auf jedes mit Äpfeln gefüllte Einmachglas.
40 bis 50 Minuten backen, bis der Saft sprudelt und die Kruste goldbraun ist. Servieren Sie die Törtchen heiß aus dem Ofen.

Kokos-Schlagsahne (als Topping)

Dieses milchfreie Schlagsahne-Rezept erfordert Vollfett-Kokosmilch in Dosen. Das Fett macht das Rezept cremig und saftig; Leichte Kokosmilch funktioniert nicht und führt zu einem wässrigen Durcheinander.

Ergibt 1 Tasse

Zutaten:

1 (13 Unzen) Dose Thai Kitchen Kokosmilch
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
5 Tropfen Vanille-Creme-Stevia
Prise Meersalz

Richtungen:

Stellen Sie die Dose Kokosmilch mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung der Schlagsahne in den Kühlschrank, damit sie gut gekühlt ist. Kühlen Sie eine Metallschüssel für 15 Minuten im Gefrierschrank.
Nehmen Sie die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und entfernen Sie den Deckel. Schöpfe das Kokosfett vorsichtig heraus und gib es in die gekühlte Schüssel. Die restliche Flüssigkeit in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren, um sie für eine weitere Verwendung aufzubewahren.
Schlagen Sie das Kokosmilchfett mit einem Stabmixer etwa 1 Minute lang auf, bis es hell und flaumig ist. Honig, Vanilleextrakt, Stevia und Salz einrühren.
Sofort verwenden oder bis zu 24 Stunden in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.