Normalerweise nutzen wir unsere vier Geschmackssinne – salzig, süß, bitter und sauer – täglich, aber wussten Sie, dass wir auch einen fünften Geschmackssinn haben? Umami, ein japanisches Wort für herzhaft, gibt Ihnen diesen vollen, ausgewogenen Geschmack in Gerichten, wenn alle Geschmackselemente synchron sind. Lesen Sie weiter für weitere Informationen über Umami und einige asiatisch inspirierte Rezepte voller geschmacksverlockender Umami-Eigenschaften.
Was ist Umami?
Umami ist der fünfte Geschmackssinn, der vor Jahren von asiatischen Wissenschaftlern und Köchen entdeckt wurde. Es wird durch ein köstliches Gefühl im ganzen Mund verursacht, das von Natur aus in Fleisch, Käse, Brühen, Brühen und einer Vielzahl von proteinreichen Lebensmitteln vorkommt. Asiatische Lebensmittel wie Sojasauce und Fischsauce sind dafür bekannt, das Geschmackserlebnis von Umami hervorzurufen. Asiatische Marinaden, Dressings und Dipsaucen werden häufig zu Nudelsalaten, Knödeln und Gemüse serviert. was zu einem befriedigenden Geschmack im Mund führt, den die Salate, Knödel und Gemüse nicht liefern würden allein.
Rezepte mit Umami
Hier sind ein paar asiatische Dressings, die Sie in Ihre Mahlzeiten integrieren können, um den vollen Geschmack von Umami zu erreichen.
Chinesisches schwarzes Essig-Dressing
Ergibt 20 Portionen Zutaten:
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
1 Esslöffel gehackte grüne Zwiebel
3/4 Tasse Rapsöl
1/3 Tasse Reisweinessig
1/2 Tasse Sojasauce
3 Esslöffel warmer Honig Richtungen:
Alle Zutaten zusammen in einem Einmachglas schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat. Vor dem Servieren abkühlen. Serviervorschläge: Knödel, gebratene Wan-Tan, Frühlingsrollen, Hühnchen- oder Rinder-Kabobs
Thai-Chili-Sauce
Ergibt 6 Portionen Zutaten:
5 Unzen frische rote Thai-Chilis, entkernt
1 mittelgroße Schalotte, geschält
5 Knoblauchzehen,
1/2-Zoll-Stück Ingwer, geschält
1/4 bis 1/2 Tasse kochendes Wasser
1 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel Fischsauce
2 Teelöffel Palmzucker
1/2 Teelöffel Salz Richtungen:
1. Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer Paste mixen. 2. Wasser hinzufügen und weiter verarbeiten, bis es glatt ist. Restliche Zutaten untermischen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde stehen lassen, um die Aromen zu verschmelzen. Serviervorschläge: In der Pfanne gebratene Garnelen, Grillgerichte, Rindfleischsalat, Nudelsalate
Japanisches Miso-Dressing
Ergibt 1 Tasse Zutaten:
3/4 Tasse rotes Miso
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mirin (japanischer Reiswein)
2 Esslöffel heißes Wasser
2 Teelöffel helle Sojasauce
1/4 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel gerösteter Sesam Richtungen:
Miso und Zucker verquirlen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Serviervorschläge: Angerührt mit geriebenem Salat oder Kohl und Karotten, grünen Salaten, gedünstetem Gemüse, Nudelsalaten Lieben Sie Umami? Probieren Sie diesen asiatischen Hummersalat oder versenken Sie sich darin Asiatische Gemüse-Wraps!
Und für weitere Tipps, wie Sie Umami und eine ausgewogene Geschmacksbalance in Ihre Mahlzeiten integrieren können, lesen Sie gesunde Kochtipps für Frauen mit Tipps von Chefkoch Scott Uehlein, Küchenchef des Canyon Ranch Resort.
