Indisches Essen ist köstlich, aber es kann schwierig sein, es zu Hause zu kochen. Die Küche der indischen Halbinsel ist voll von exotischen Gewürzen, erstaunlichen Aromen und Kombinationen, die Sie sonst nirgendwo finden. Das bedeutet nicht, dass Sie es nicht zu Hause schaffen können, aber es wird helfen, wenn Sie die richtige Speisekammer haben.
Es ist schwer zu sagen, ob das Beste an indischem Essen der Geschmack oder der Geruch ist. In jedem Fall ist die indische Küche ein Angriff auf die Sinne im besten Sinne. Nun, wenn Sie der Kochtyp sind, der lernen möchte, dieses Essen zu Hause zuzubereiten, haben Sie mehr Macht. Sie stehen vor einem aufregenden kulinarischen Abenteuer, aber Sie werden die richtigen Zutaten benötigen, um dies zu ermöglichen.
1. Curry Pulver
Auf der einen Ebene mag die Aufnahme von Currypulver offensichtlich klingen, auf der anderen kann es beleidigend sein. Es wird viele geben, die sagen, dass sie, wenn sie Indisch kochen lernen, lernen werden, ihr eigenes Currypulver herzustellen. Wenn ja, ist das in Ordnung. Machen Sie einfach viel mehr daraus, als Sie brauchen.
Egal, ob Sie nicht der Typ sind, der sein eigenes Currypulver herstellt oder einfach nur für Notfälle planen möchte, stellen Sie sicher, dass Sie zusätzliches Currypulver haben. Es schadet nie, mehr zu haben, als Sie denken, dass Sie brauchen (besonders wenn Ihre Gewürze altern und ihre Wirksamkeit verlieren), und ehrlich gesagt kann das Hinzufügen von etwas am Ende helfen, den Geschmack Ihres Gerichts zu verstärken.
2. Garam Masala
Garam Masala bedeutet wörtlich übersetzt „scharfes Gewürz“ und ist eine etwas schärfere Version von Curry. Die Sache mit Garam Masala ist, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt, und die meisten Familien werden ihre eigene ähnliche, aber unverwechselbare Version haben. In jedem Fall müssen Sie eine Garam-Masala-Mischung finden, die Ihnen gefällt, denn sie ist die Grundlage für so ziemlich jedes andere indische Gericht, das kein Curry als Basis verwendet (und ehrlich gesagt verwenden einige beides). Wie Curry ist es auch eine schöne Zutat, die man in der letzten Sekunde vor dem Servieren hinzufügen kann.
3. Kurkuma
Kurkuma ist eine kritische Zutat in vielen indischen Lebensmitteln (vor allem, wenn man bedenkt, dass es Curry gelb macht). Kurkuma wird jedoch oft allein, mit Garam Masala oder auf Curry verwendet. An sich schmeckt dieses Gewürz gleichzeitig bitter und blumig, aber mit anderen Zutaten gemischt, ist es großartig, um andere Aromen auszugleichen.
4. Kreuzkümmelsamen
Wenn Sie noch nie einen Kreuzkümmelsamen hatten, stellen Sie sich vor, dass etwas nach gemahlenem Kreuzkümmel schmeckt (im Grunde das, was mexikanischem Rinderhackfleisch seinen Geschmack verleiht) etwa 10 Kerben aufgedreht hat. Wenn Sie Kreuzkümmel kaufen möchten, versuchen Sie, sie ganz zu kaufen. Viele Rezepte verlangen nach ganzen Kreuzkümmelsamen, und diejenigen, die dies nicht tun, werden davon profitieren, die Samen für den besten Geschmack frisch gemahlen zu haben.
5. Kardamomkapseln (grün und schwarz)
Kardamomsamen haben einen hellen, blumigen Geschmack und sind in zwei Sorten erhältlich: grün und schwarz. Grün ist heller und aromatischer als Schwarz, das tendenziell einen etwas robusteren Geschmack hat. In jedem Fall verlangen einige Rezepte Kardamomsamen der einen oder anderen Farbe (oder beider). Sie können jedoch zur Not das eine durch das andere ersetzen.
6. Echter Ingwer
OK, diese Zutat bringt Sie aus der Speisekammer in den Kühlschrank, aber in Ihrer indischen Küche gibt es einfach keinen Ersatz für echten Ingwer. Sie können das pulverisierte Zeug verwenden, aber das echte Ding, frisch geschält und gehackt, ist fruchtiger, weniger sauer und spielt im Allgemeinen gut mit anderen Aromen. Was jedoch wirklich wichtig ist, ist, dass Sie Ingwer haben, da er die Grundlage für viele indische Aromen bildet.
7. Indischer Joghurt
Auch hier ist indischer Joghurt nichts, was man per se in der Speisekammer aufbewahren möchte, aber es ist wichtig, wenn man indische Gerichte zubereiten möchte. Es kann beispielsweise zu Paneer verarbeitet, in Korma eingerührt oder als Aromastoff in Naan verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass Sie indischen Joghurt verwenden möchten. Griechischen und amerikanischen Joghurts fehlt der Geschmack des indischen Joghurts.
8. Linsen
Es gibt auch mehrere Lebensmittel, die Sie in großen Mengen haben möchten, wenn Sie indisches Essen zubereiten. Linsen stehen ganz oben auf dieser Liste, da sie in vielen indischen Lebensmitteln allgegenwärtig sind, einschließlich Dal, einem Linsencurry. Sie finden auch als Beilage in vielen anderen Gerichten ihren Weg. Linsen gibt es in gelben, grünen und roten Sorten. Gelb ist traditionell, aber jedes wird funktionieren.
9. Kichererbsen
Kichererbsen sind in vielen indischen Gerichten nur geringfügig weniger beliebt als Linsen. Wenn Sie also vorhaben, viel indisches Essen zuzubereiten, halten Sie getrocknete Kichererbsen für robustere Gerichte bereit, Kichererbsen in Dosen an Hand, wenn Sie schnell etwas zusammenwerfen möchten und Kichererbsenmehl, wenn Sie indisches Brot und Gebratenes backen möchten Lebensmittel.
10. Basmati-Reis
Wenn Sie indisches Essen zubereiten, möchten Sie schließlich etwas Reis. Basmatireis ist traditionell und sein nussiger Geschmack passt am besten zu Curry, aber jeder Reis ist geeignet.
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