Es scheint wirklich gut zu sein, aber Forscher aus Sri Lanka haben eine neue Methode zum Kochen von Reis entwickelt, die den Kaloriengehalt um bis zu 60 Prozent reduziert.
Nein, sie extrahieren keine Kalorien auf magische Weise; es hat alles mit der Art und Weise zu tun, wie es zubereitet wird.
Reis besteht aus zwei verschiedene Arten von Stärken: verdaulich und unverdaulich. Unser Körper kann unverdauliche Stärken nicht abbauen, so dass sie den Zucker und die Kohlenhydrate, aus denen der Reis besteht, nicht aufnehmen können.
Alle flippen also aus, nachdem Forscher auf dem Treffen der American Chemical Society in Denver Anfang dieser Woche enthüllt haben, dass es möglich, die verdauliche Stärke in unverdaulich umzuwandeln indem Sie den Garprozess auf zwei Arten ändern. Geben Sie zuerst einen Teelöffel Kokosöl in kochendes Wasser, bevor Sie eine halbe Tasse Reis hinzufügen, und kühlen Sie den Reis nach dem Kochen 12 Stunden lang, bevor Sie ihn servieren.
Wirklich, das ist alles? Klingt zu schön, um wahr zu sein, haben wir die Lebensmittelwissenschaftlerin und Sprecherin des Instituts für Lebensmitteltechnologen Kantha Shelke, Ph. D., gebeten, es uns zu erklären. Machen Sie sich bereit für einige große Worte.
„Die Zugabe einer kleinen Menge Kokosöl (reich an mittelkettigen Triglyceriden) erhöht die Retrogradation oder Kristallisation von Stärke“, sagte Dr. Shelke gegenüber SheKnows. „Das Triglycerid wird in der Amylosehelix eingeschlossen und macht die Amylosekristallite verdauungsresistent. Diese Verringerung der Stärkeverdauung ist spürbar, wenn der Reis gekühlt wird.“
Übersetzung, das funktioniert wirklich. Aber, und das ist ein großes aber, Sie können den Reis dann nicht für Ihre Mahlzeit aufwärmen und erwarten, dass alles gleich bleibt.
„Die Verdauungsresistenz und damit der damit verbundene Rückgang des Kaloriengehalts gilt weitgehend für gekühlten Reis“, ergänzt Dr. Shelke. „Das Erhitzen des Reis – da Reisgerichte normalerweise in warmen Speisen verzehrt werden – kann die Kristalle schmelzen und sie weniger verdauungsresistent machen.“
Es ist also nicht gerade falsch, aber es ist nicht gerade die beste Art, Reis zu essen. Oder sehen Sie es so: Sie müssen einfach viel mehr Sushi essen. Das klingt eigentlich nicht nach einer schlechten Lösung.
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