Die kleinen, schmackhaften, runden Früchte des Olivenbaums bestechen durch ihre Vielfalt, Verwendung und gesundheitliche Vorteile. Hier ist eine Zusammenfassung der beliebtesten Arten und ihrer Verwendung in a wenig Kohlehydrate Diät.
Der Ursprung der Oliven
In den fruchtbaren, sonnenverwöhnten Ländern der heutigen Türkei wachsen dichte Olivenwälder – das ist schon seit Jahrtausenden so. Tatsächlich Fossilien von Olivenblättern aus der Gegend
stammen aus dem Jahr 12000 v. Und lange bevor die Menschen überhaupt schreiben lernten, begannen einige mit der Kultivierung dieser knorrigen, duftend blühenden immergrünen Bäume – zuerst im Nahen Osten und dann überall
Mittelmeer und Amerika.
Ihre Zweige, Öle und Früchte (ja, Oliven sind Früchte) symbolisieren häufig Fruchtbarkeit, Frieden oder Überfluss und werden in der Bibel, im Koran, in der griechischen Mythologie und in unzähligen anderen Werken von
Literatur und Glaube. Das liegt daran, dass die Menschen schon in der Antike spürten, dass die Früchte und ihre Öle ihrer Gesundheit, ihrem Komfort, ihrem Aussehen und ihrem Wohlbefinden zugute kamen – Eigenschaften, die
Die moderne Medizin hat natürlich gut dokumentiert.
Oliven sind gesund und kohlenhydratarm
Heute werden Oliven hauptsächlich in den Mittelmeerländern produziert, obwohl sie in den sonnigen, gemäßigten Regionen der Welt wachsen. Erhältlich in einer schwindelerregenden Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen,
Sie werden für ihre Schmackhaftigkeit, Textur und Vielseitigkeit geschätzt. Das Beste ist, sie sind ausgezeichnete Quellen für gesunde Fette, Eisen, Vitamin E, Kupfer, Ballaststoffe… und zum Glück für uns,
Sie sind auch kohlenhydratarm – laut der USDA Nutrient Database nur 2 Gramm für 10 kleine reife schwarze Oliven (1 Gramm Netto-Kohlenhydrate, wenn Sie die 1 Gramm Ballaststoffe zählen, die sie enthalten!).
Oliven sind extrem vielseitig
Oliven variieren in Farbe (vor allem grün, schwarz, lila und rot) und Geschmack (reich, buttrig, würzig, bitter, salzig und vieles mehr), je nachdem, wann sie gepflückt und wie sie verarbeitet werden. Jung
Oliven sind grün, werden rot und dann violett, wenn sie reifen – vollreife Oliven sind schwarz. Alle frisch gepflückten Oliven sind bitter und zäh, aber die Verarbeitung fügt oder unterstreicht köstlich
aromatisiert und konserviert die Früchte.
Die Verarbeitung beginnt mit einem Bad in Natrium- oder Kaliumhydroxid oder Salzwasser. In einigen Kulturen werden die Oliven einfach mehrmals mit Wasser gespült. Das Ziel ist die Entfernung von Oleuropein, einem bitteren Aber
ungiftige Substanz, die für Oliven einzigartig ist. Danach sind den Aromen und Härtern keine Grenzen gesetzt. Es gibt viele Rezepte, die sich auf der ganzen Welt entwickelt haben, um jede Olive hervorzubringen
köstliche Eigenschaften der Art.
Häufige Olivensorten
Kalamata: Diese eher weichen griechischen Oliven sind grün oder schwarz, in Rotweinessig gereift und wunderbar würzig. Großartig in Dips, griechischem Salat, Pizza.
Schwarz: Die hier in den USA am häufigsten vorkommenden werden in Lauge gehärtet und in Salzwasser konserviert. Butterig und weich, sie sind allein lecker.
Grün: Auf die gleiche Weise wie ihre schwarzen Gegenstücke verarbeitet, aber nicht Sauerstoff ausgesetzt, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
Spanisch: Vier bis sechs Monate in Säure fermentiert, dann in Salzlake verpackt für einen unverwechselbar salzigen Geschmack.
Sizilianisch: Groß, grün und knackig, diese reifen in Salzlake und werden mit Milchsäure konserviert. Sie sind oft vollgepackt mit Paprikaflocken und Knoblauch für einen würzigen Kick.
Gaeta: Eine schwarze, faltige italienische Sorte, die in trockenem Salz gepökelt und mit Olivenöl eingerieben wird. In der Regel mit Kräutern gefüllt, sind sie mild, aber würzig.
Nicoise: Eine kleine, bräunliche französische Sorte mit viel Geschmack und großem Kern.
Manzanilla: Eine große, grüne, fleischige Olive, die typischerweise mit Pimientos, Knoblauchzehen, Feta-Käse, Jalapenos oder anderen Zutaten gefüllt ist.
Picholine: Grüne, mittelgroße längliche Sorte mit einem nussigen, milden Geschmack.
