Die reichhaltigen, saftigen Umami-Aromen der Pilze verwandeln jede Mahlzeit in eine Welt des Komforts. Bei so vielen verschiedenen Sorten müssen Sie nicht für jedes Gericht die gleiche Pilzsorte wählen. Jeder dieser kleinen Kerle hat seinen eigenen Geschmack und seine eigene Textur.
Pilze auswählen
Generell sollten Sie bei der Auswahl von Pilzen auf frische, feste und trockene Exemplare achten. Durchnässte oder schwammige Pilze können auf dem Weg nach draußen sein. Auch Pilze mit blauen Flecken oder Flecken sollten Sie vermeiden. Wenn sie Kiemen haben, wie bei Champignons, sollten die Kiemen fest verschlossen werden.
Pilze lagern
Wenn Sie sie nach Hause bringen, bewahren Sie alle bis auf Morcheln ungewaschen entweder in der Originalverpackung oder in etwas, das sie atmen lässt, wie einer Papiertüte (niemals Plastik) auf. Im Kühlschrank können sie einige Tage aufbewahrt werden.
Pilze reinigen
Entgegen dem Mythos können Sie Pilze mit Wasser reinigen, ohne dass sie matschig werden. Schneide eine dünne Scheibe vom Stielende ab und spüle sie dann in kaltem Wasser ab, um Schmutz oder Insekten zu entfernen. Alternativ können Sie Schmutz und Ablagerungen mit einem feuchten Papiertuch entfernen.
Sicherheit von rohen Pilzen
Manche Menschen haben Angst, rohe Pilze zu essen, weil sie sie für giftig halten. Obwohl Pilze eine kleine Menge eines Toxins namens Agaritin enthalten, ist es nur giftig, wenn Sie eine große Menge davon essen. Erhitzen und Kühlen von Pilzen baut das Gift ab. Sogar so, Verzehr von moderaten Mengen roher Pilze im Supermarkt gekauft ist für die meisten Menschen völlig sicher.
Die hier vorgestellten Pilze sind unter Hausköchen und Restaurantköchen in den USA am weitesten verbreitet. Es gibt Tausende von köstlichen Pilzarten, und alle sind einen Versuch wert.
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