Enchiladas sind ein absolut akzeptables Frühstücksessen – SheKnows

Diese leckere Enchilada ist vollgepackt mit mexikanischen Frühstücksutensilien und für die Frühstückszeit völlig akzeptabel.

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Eines meiner Lieblingsspeisen ist mexikanisches Essen. Alles Mexikanische, um genau zu sein. Hier habe ich das Konzept einer normalen Enchilada genommen und es frühstückswürdig gemacht. Diese Version ist mit Chorizo-Wurst, gewürfelten Zwiebeln und Paprika gefüllt und mit einem Ei belegt, das ich mit der Sonnenseite nach oben gekocht habe. Ich mag mein Essen scharf, deshalb konnte ich die frisch geschnittenen Jalapeños und einen guten Schuss scharfer Soße nicht weglassen. Wenn Sie keine scharfe Sauce mögen, können Sie sie durch eine milde Enchilada-Sauce ersetzen.

Rezept für würzige Frühstücks-Enchiladas

Ergibt 8

Zutaten:

Für die Enchiladas

• 8 Mehltortillas (ich habe Fajita-Größe verwendet)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Pfund Chorizowurst, zerbröselt
• 4 große rote Kartoffeln, fein gewürfelt
• 1/2 kleine süße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Für den Belag

• 4 ganze Eier
• Frisch geschnittene Jalapeño-Paprika
• Gewürfelte rote Zwiebeln
• Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• Frischer Koriander
• Scharfe Soße

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und besprühen Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Antihaft-Kochspray.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die zerbröckelte Chorizo ​​hinzufügen. Kochen Sie die Chorizo, bis der Saft klar ist und sie vollständig gekocht ist.
3. Nach dem Garen die Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln anfangen zu bräunen.
4. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen und dann auf die 8 Tortillas verteilen. Die Tortillas aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
5. Mit dem geriebenen Käse bedecken und 10 Minuten backen oder bis der Käse schön geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen.
6. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
7. Schlagen Sie die Eier in die Pfanne. Kochen Sie für 3 bis 4 Minuten für Eier mit der Sonnenseite nach oben.
8. Die Enchiladas auf 4 Teller verteilen und die Enchiladas vorsichtig mit den Eiern belegen.
9. Mit den frischen Belägen und scharfer Sauce (oder Enchilada-Sauce) garnieren und sofort servieren.

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