Wenn Sie jemals Schlagsahne zu viel geschlagen haben und sie über den Punkt hinaus gebracht haben, an dem es kein Zurück mehr gibt, werfen Sie sie nicht weg. Auf der anderen Seite von Broken ist hausgemachte Butter.
Mit nur zwei Zutaten und einem Mixer können Sie in etwa 23 Minuten zu Hause frische, cremige Butter herstellen. Entweder ein Standmixer mit Rührbesenaufsatz, ein Handrührgerät mit Rührbesenaufsatz oder die Standard-Rührklingen können verwendet werden und erzielen die gleichen Ergebnisse, geben oder dauern eine Minute.
Die Creme durchläuft auf ihrem Weg von flüssig zu fest eine Reihe leiser Veränderungen, mit einem dramatischen Finale, bevor sie zu Butter wird. Sobald Ihre Butter fertig ist, reservieren Sie eine Portion für zusammengesetzte Butter – Butter, die mit gemischt wurde Kräuter, Gewürze oder andere Aromastoffe verwendet und vor dem Servieren für zusätzlichen Geschmack zu Rezepten hinzugefügt oder als Verbreitung.
Rezept für hausgemachte Butter
Ergibt 1/4 Tasse Butter
Zutaten:
- 1 Pint Bio-Heavy Cream, gekühlt
- Salz nach Geschmack
Richtungen:
- In einer großen Schüssel Sahne hinzufügen. Mit einem Handmixer Sahne auf mittlerer Stufe schlagen. Die Sahne beginnt schaumig und beginnt dann einzudicken; Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und achten Sie auf die folgenden Phasen:
- Bedeckt die Rückseite eines Löffels, aber immer noch flüssig
- Fast weiche Gipfel
- Weiche Gipfel
- Steife Spitzen
- Zuckergussartig
- Fängt an, in geschlagene kieselartige Stücke zu zerbrechen – es wird eine ganze Weile in diesem Stadium bleiben.
- Hören Sie auf ein Schwappen. Sobald Sie dies hören, schalten Sie den Mixer sofort aus. Fett und Wasser trennen sich physisch und die Butter bleibt in einem Pool aus Buttermilch sitzen.
- Übertragen Sie die Mischung in ein Sieb; Buttermilch abtropfen lassen und, falls gewünscht, aufbewahren. Drücken Sie die restliche Buttermilch aus der Butter; Butter fünf Minuten in einem Sieb stehen lassen. Übertragen Sie Butter in eine mittelgroße Glas- oder Keramikschüssel; nach Geschmack salzen. Abgedeckt bis zu 14 Tage kühl stellen.
Notiz: Reservierte Buttermilch ist voller Protein und kann Smoothies, Suppen, Saucen hinzugefügt oder in Backrezepten verwendet werden, die Buttermilch erfordern. Abgedeckt bis zu sieben Tage im Kühlschrank lagern.
Rezept für Kräuter-Zitrus-Compound-Butter
Ergibt 1/2 Tasse
Zutaten:
- 1/2 Tasse hausgemachte Butter, Zimmertemperatur
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 Salbeiblätter, gehackt
- 1/2 Teelöffel frische Thymianblätter
- 1/4 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
- Schale einer großen Orange (ca. 1 Esslöffel)
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
Richtungen:
- In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Knoblauch, Schalotte, Salbei, Thymian, Rosmarin, Schale, Salz und Pfeffer vermischen; 15 Minuten stehen lassen.
- Übertragen Sie Butter auf ein großes Blatt Pergamentpapier. Rollen und wickeln Sie Butter in Pergament ein, um einen Klotz zu bilden; Enden mit Klebeband oder Küchengarn fixieren. Kühlen Sie eine Stunde oder bis zusammengesetzte Butter fest ist. Bis zu sieben Tage fest verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Notiz: Verwenden Sie einige Esslöffel der zusammengesetzten Butter, um Fisch, Geflügel, Rindfleisch oder gedünstetes Gemüse zu würzen.
Weitere Butterrezepte
Rezept für Ahornbutter
Mit ...-Geschmack Butterrezepte für tolle Mahlzeiten
Rezept für koreanische Paprikabutter
