Wenn jemals ein Buch so lecker zum Kochen ist, dann ist es das Ducasse leicht gemacht von Sophie. Ohne den unverkennbaren Stil von Meisterkoch Alain Ducasse zu beeinträchtigen, vereinfacht Sophie Dudemaine 100 seiner exquisiten Rezepte und macht sie für den hungrigen Hauskoch einfach und zugänglich. Lesen Sie weiter für eine kurze Liste köstlicher Mahlzeiten sowie ein saisonal passendes Rezept für Kürbiscremesuppe leicht gemacht.
Die Rezepte eines Meisterkochs einfach machen
In ihrem neuesten Buch (erschienen im September 2008) Ducasse leicht gemacht von Sophie, Sophie Dudemaine, eine der Bestseller-Kochbuchautorinnen Frankreichs, präsentiert vereinfachte und doch prächtige Interpretationen einiger der kompliziertesten Rezeptklassiker aus der Enzyklopädie von Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Für diejenigen unter Ihnen, die Ducasse nicht kennen, gilt er als einer der renommiertesten französischen Köche seiner Generation. Darüber hinaus steht der Meisterkoch auch an der Spitze von mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt. Seine Rezepte sind überlegen und einzigartig und erfordern normalerweise viel Zeit zur Vorbereitung.
Dudemaine hat jedoch 100 der geschätzten Rezepte von Ducasse genommen und sie so optimiert, dass der durchschnittliche Hauskoch die ohnmächtigen Aromen feiner Küche zubereiten und genießen kann. „Ich vereinfache die Rezepte immer und mache sie jedem zugänglich. Vor 50 Jahren verbrachten die Menschen fast vier Stunden mit der Zubereitung der täglichen Mahlzeiten – heute sind es 45 Minuten. Mein Ziel ist es nicht, komplizierte Fehler zu machen, sondern einfache und gute Mahlzeiten zuzubereiten“, sagt Dudemaine.
Köstlich aufgeteilt
Ducasse leicht gemacht ist in Kapitel mit exquisiten ersten Gängen, fabelhaftem Fisch, köstlichem Fleisch und Geflügel, wahrem Gemüse, dekadenten Desserts und unverzichtbaren Grundlagen unterteilt.
Und das Beste ist, dass jedes Rezept von einem atemberaubenden Foto begleitet wird, das Ihnen eine Vorschau auf die köstliche Mahlzeit gibt, die Sie essen werden. (Oder Sie blättern einfach durch das Buch, um Appetit zu machen!)
Die ersten Gänge umfassen geschmacksintensive Gerichte wie Kürbiscremesuppe, Cold Red Snapper Nicoise mit Tomatenkompott und Kräuter-Enten-Ravioli.
Das Fischkapitel umfasst Hummer Newburg, Seezungenfilet in Mandelkruste und Seehecht mit Pinienkern-Chutney.
Wenn Sie Fleisch und Geflügel bevorzugen, werden Sie vom Spiced Lammkarree, Kalbs-Saltimbocca, Gerolltes gefülltes Putenschnitzel mit Senfsauce und in Knoblauch gebratene Cornish Hennen mit Kirsche Soße.
Das Gemüse-Kapitel macht es einfach, mit Gemüserezepten wie Provencal. Ihren 5-am-Tag zu bekommen Gefülltes Babygemüse, Gratin von Herbstgemüse und -obst und Kartoffelgnocchi mit Wild Pilze.
Sparen Sie Platz für ein Dessert (oder machen Sie einfach ein Dessert zum Abendessen) und gönnen Sie sich ein Gericht aus Butter-Rum-Bananen mit Schokolade Saucen-Vanille-Eiscreme, Erdbeer-Pistazien-Trifle, Zitronen-Törtchen oder Schokoladen-Fondant-Kuchen mit Earl Grey Tee Soße.
Und wenn Sie eine verkürzte Lektion zu den grundlegenden Rezepten wünschen, die Bestandteil einiger der vorgestellten Rezepte in Ducasse leicht gemacht, nehmen Sie sich etwas Zeit, um die Rezepte im Kapitel über die Grundlagen des Kochens zu lesen und zu üben.
Kürbiscremesuppe
Für 6
Passend zur Jahreszeit lässt sich diese exquisite Kürbissuppe leicht an einem stürmischen Herbstabend anrichten. Ducasse empfiehlt, die Suppe mit kleinen hausgemachten Croutons oder sautierten Waldpilzen zu garnieren. Ein weiterer leckerer Tipp ist, vor dem Schlagen eine Prise würzige gemahlene rote Chilischote in die Sahne zu geben.
Zutaten:
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Lauch (nur der weiße Teil), in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund Zuckerkürbis, in kleine Stücke geschnitten und geschält
6 Tassen Hühnerbrühe
3/4 Tasse Ricotta-Käse
5 Unzen Speck, klein gewürfelt
1/2 Tasse Sahne
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. In einem mittelgroßen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Lauch hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie weich werden und durchscheinend aussehen. Kürbis einrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, den Ricotta-Käse hinzufügen und umrühren. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Passen Sie die Würze nach Geschmack an.
3. Während die Suppe kocht, eine mittelgroße Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis er gebräunt und leicht knusprig ist. Beiseite legen. Schlagen Sie in der Schüssel eines elektrischen Mixers die Sahne mit einer Prise Salz auf, bis die Mischung steife Spitzen bildet.
4. Die Kürbissuppe in vorgewärmte Schüsseln anrichten und jede Portion mit dem gewürfelten Speck garnieren. Einen großzügigen Löffel Schlagsahne in die Mitte jeder Schüssel geben und sofort servieren.
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