Gekühlter Spargel mit Senf-Kräuter-Vinaigrette – SheKnows

Auf der Suche nach einem schönen Salat für dein veganes Thanksgiving? Hier ist ein Rezept für gekühlten Spargel mit Senf-Kräuter-Vinaigrette. Dieses köstliche Gericht wird Ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

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Gekühlte Spargel-Senf-Kräuter-Vinaigrette

Portionen: 8

Zutaten:

• 2 Pfund Spargel (Wenn Sie auf dem Markt die Wahl haben, entscheiden Sie sich für größeren Spargel. Er hat einen reicheren, befriedigenderen Geschmack als sehr schlanker Spargel.)
• Senf-Kräuter-Vinaigrette:
• 2 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel gehackte glatte Petersilie
• 1/2 Teelöffel gehackte Estragonblätter
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Prise Zwiebelpulver
• etwas Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Anweisungen:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Schneiden Sie den Spargel ab, um die weißen faserigen Enden zu entfernen. Den Spargel diagonal in 2 cm große Stücke schneiden.
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3. Den Spargel in das kochende Wasser geben und kochen, bis die Stangen hellgrün und gerade zart sind, 4 bis 5 Minuten. (Wenn nötig, den Spargel portionsweise kochen.) Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, bis der Spargel gekühlt ist. Der Spargel ist jetzt fertig zum Anrichten und Servieren oder kann bis zu 6 Stunden in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Petersilie, Estragon, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver verquirlen. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Essigmischung geben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
5. Den gekühlten Spargel mit der Vinaigrette vermengen oder separat zur Seite legen. Sofort auf einer gekühlten Platte oder Teller servieren.

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