Vegane Auberginen-Manicotti – SheKnows

Füllen Sie Manicotti-Schalen mit gerösteten Auberginen und Spinat-Tofu und Sie haben ein großartiges veganes italienisches Essen für Ihre Familie.

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Veganes Auberginen-Manicotti

Portionen 8

Zutaten:

• 8 Manicotti-Schalen

• 1 große Aubergine, Enden abgeschnitten, geschält, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

• 3 EL Olivenöl, geteilt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Pfund fester Tofu

• 2 Esslöffel gemahlener Flachs

• 3 Zehen Knoblauch, gehackt

• 4 Tassen Spinatblätter

• 6 bis 7 frische Basilikumblätter, gehackt

• 2 bis 3 Tassen deine Lieblings-Tomatensauce

• 1 Tasse geriebener veganer Käse

Richtungen:

1. Manicotti-Schalen nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
3. Auberginen mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben auf ein großes Backblech legen und 15 bis 20 Minuten rösten oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auberginen beiseite stellen, bis sie sich kühl anfühlen.
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4. Senken Sie die Ofenhitze auf 350 Grad F. und eine mittelgroße Auflaufform mit Kochspray einsprühen.
5. Während die Aubergine abkühlt, Tofu mit Flachs zerdrücken und beiseite stellen.
6. Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Spinat hinzu und rühren Sie um. Pfanne abdecken und Spinat 2 bis 3 Minuten dämpfen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
7. Spinat auf ein Schneidebrett geben und hacken. Spinat zum Tofu geben und umrühren.
8. Auberginen in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, um sie grob zu hacken. Fügen Sie Tofu, Basilikum und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, und pulsieren Sie, um sich zu verbinden.
9. Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Tomatensauce verteilen.
10. Manicotti-Schalen mit Auberginen-Mischung füllen und in der Auflaufform anrichten. Restliche Sauce über Manicotti gießen und mit Käse bestreuen.
11. 30 Minuten backen. Heiß servieren.

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