Sie kämpfen gegen eine Erkältung oder brauchen einfach nur etwas für Ihre Seele? Dieser herzhafte, beruhigende Eintopf ist das perfekte Gegenmittel. Eine Portion enthält jede Menge Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin C, Kalzium, Kalium und viel mmmm mmmm gut. Dieses Rezept ergibt 12 Portionen – essen Sie jetzt einige, frieren Sie einige für später ein.
Für 12
Zutaten:
2 Karotten, diagonal in Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
2 Selleriestangen, diagonal in Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
½ Tasse gefrorene Erbsen
1 (8 Unzen) Süßkartoffel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
1 (28 Unzen) Dose geröstete Tomaten oder italienische Pflaumentomaten, geschnitten
1 (15 Unzen) Dose große Nordbohnen, gespült, abgetropft
3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Fenchelsamen, zerdrückt
Prise Cayenne
Prise Salz
1 Pfund Eskariol oder Spinat, gewaschen, trocken getupft, gehackt (ca. 3 Tassen)
4 Unzen trockene kleine Muschelnudeln (ca. 1 1/4 Tassen)
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile gehackt
1/2 Tasse frisch gehackte Petersilie
1/2 Tasse frisch geriebener Romano-Käse
Richtungen:
Karotten, Sellerie, Erbsen, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen, Brühe, Essig, Fenchelsamen, Cayennepfeffer und Salz in den Slow Cooker werfen. Bedecken Sie und kochen Sie auf LOW für 6 bis 8 Stunden oder auf HIGH für 4 bis 5 Stunden. Während der letzten 30 Minuten des Garvorgangs Eskariol und Nudeln unterrühren. Die Suppe ist fertig, wenn die Pasta zart ist. Auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Romano-Käse garnieren. Mit einer knusprigen Scheibe Vollkornbrot oder gebackenen Croutons servieren.
Nährwertanalyse (pro 2 Tassen garniert mit je 1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, Petersilie und Käse): Kalorien 254 (14% aus Fett); Protein 17 Gramm; Kohlenhydrate 40 Gramm; Faser 9 Gramm; Gesamtfett 4 Gramm (gesättigtes Fett 2 Gramm; Einfach ungesättigtes Fett 1 Gramm; mehrfach ungesättigtes Fett 1 Gramm); Cholesterin 6 Milligramm; Natrium 335 Milligramm.
Punkte und Preise Stichwort: ROMANO mit 50 Punkten gut bis 17.02.08.
