Schokolade wird am häufigsten für die süßere Seite des Kochens und Backens verwendet, aber wussten Sie, dass es auch eine herzhafte Seite von Schokolade gibt? Schokolade und Kakaopulver werden seit Jahren als pikanter Bestandteil von Saucen und Marinaden verwendet, vor allem in Mexikanische Rezepte und kreative Köche verarbeiten heute Kakaopulver und Schokolade zu bemerkenswerten Hauptgerichten Mahlzeiten. Das Hinzufügen von Schokolade zu einem Gericht fügt eine reiche Geschmackstiefe und einen tollen Kontrast von süß und herzhaft hinzu – hier sind nur einige der Herzstückrezepte, die Sie mit Schokolade zubereiten können.
Wie man herzhafte Gerichte mit Schokolade kocht
Schokolade oder Kakaopulver wählen
Bei der Zubereitung einer herzhaften Schokoladensauce, Marinade oder Trockenreibe können Sie entweder Kakaopulver (vorzugsweise niederländisches Verfahren) oder einen Schokoriegel (vorzugsweise ungesüßt oder bittersüß) verwenden. Wenn Sie eine traditionelle mexikanische Schokoladenmole-Sauce herstellen, werden normalerweise echte Schokoladentafeln verwendet und in die Sauce geschmolzen, aber auch Kakaopulver kann verwendet werden. Wenn Sie eine Trockenreibe oder Marinade herstellen, ist Kakaopulver die Schokolade der Wahl. Und unabhängig von der Art der Schokolade, die Sie verwenden, achten Sie auf eine gute Qualität.
Komplementäre Aromen für Schokolade
Die häufigsten Geschmacksrichtungen, die mit herzhaften Schokoladengerichten in Verbindung gebracht werden, sind rauchig und würzig. Cayennepfeffer und Chilischoten werden häufig verwendet, um Wärme hinzuzufügen, während Chipotle, Paprika und Kreuzkümmel verwendet werden, um die Rauchigkeit zu erhöhen. Zimt ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Schokolade, da er nur einen Hauch von warmer, erdiger Süße verleiht. Das Ziel der Verwendung von Schokolade in einem Hauptgericht ist, dass es nicht zu süß wird. Kakaopulver und ungesüßte Schokolade sind überhaupt nicht süß und haben eher eine echte Schokoladenqualität, also willst du diese natürlichen Aromen hervorzuheben, anstatt sie an die süße Seite der Schokolade zu erinnern, die wir kennen und Liebe.
Schokolade und Protein-Paarungen
Huhn, Schwein und Rind sind vielleicht die besten Proteine, mit denen man bei der Verwendung von Schokolade arbeiten kann. Die warmen und kräftigen Aromen einer Maulwurfssauce oder Rub passen hervorragend zu diesen Proteinen und die Sauce überwältigt das Fleisch nicht und umgekehrt. Kurze Rippen, Flankensteak und Schweinelende sind Fleischstücke, die eine gute Wahl sind, aber so ziemlich jedes Stück dieser Proteine kann verwendet werden. Chili ist auch ein Gericht, das von der Verwendung von Schokolade profitiert. Vegetarisches Chili, Schweine-, Rind-, Hühnchen- oder Puten-Chili haben alle Geschmacksschichten, die verstärkt werden, wenn Kakaopulver zu der Mischung hinzugefügt wird.
