Im Sommer kochen mehr Menschen im Freien als zu jeder anderen Jahreszeit
Jahr – und Grillen im Freien bedeutet nicht nur Hamburger und Franks
mehr. Aus Sicherheits- und Gesundheitsgründen ist es wichtig, sicherzustellen, dass die von Ihnen verwendeten Rezepte und Grillmethoden das Wachstum von Mikroben usw. verhindern
Produktion krebserregender Bestandteile.
Einfache Kochtipps
Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien für eine sichere Mahlzeit im Freien, egal ob es sich um marinierte Schaschlikspieße, gegrilltes Hähnchen oder Ihre Lieblings-Frischkäse vom Grill handelt.
- Wählen Sie zum Grillen fettarmes Fleisch und schneiden Sie vor dem Garen überschüssiges Fett ab. Untersuchungen zeigen, dass beim Grillen auf Holzkohle umso mehr krebserregende Stoffe entstehen, je höher der Fettgehalt im Fleisch ist.
- Da ungewaschene Hände eine Hauptquelle für lebensmittelbedingte Krankheiten sind, ist es wichtig, sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich die Hände zu waschen. Die ideale Methode ist ein kräftiges 20-sekündiges Aufschäumen mit warmem Seifenwasser, gefolgt von Abspülen und Trocknen mit einem Papiertuch.
Wenn Sie unterwegs picknicken und keine Möglichkeiten zum Händewaschen in der Nähe haben, packen Sie als Alternative zum Händewaschen Einwegtücher und Händedesinfektionsmittel ein.
- Marinieren Sie proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch und Geflügel in einer Glasschale im Kühlschrank, nicht auf der Arbeitsplatte. Sobald das Fleisch auf den Grill gelegt wurde, ist es am besten, die übrig gebliebene Marinade wegzuwerfen, da sie mit den im Rohprodukt enthaltenen Bakterien kontaminiert sein wird. Wenn Sie einen Teil der Marinade als Sauce oder Dip verwenden möchten, bewahren Sie ihn auf, bevor Sie mit dem Marinieren beginnen.
- Vorkochen kann am Grillplatz Zeit sparen und die Verkohlung reduzieren. Stellen Sie jedoch aus Sicherheitsgründen sicher, dass die Lebensmittel direkt von der Mikrowelle oder dem Ofen auf den Grill gelangen. Lebensmittel können auch vollständig gegart und dann schnell abgekühlt werden, um sie später auf dem Grill wieder aufzuwärmen.
- Nehmen Sie nur die Menge an Grillgut mit auf den Grill, die Sie zubereiten und verzehren. Lebensmittel sollten nicht länger als zwei Stunden bei warmen Temperaturen gelagert werden. Wenn es draußen über 30 Grad Celsius hat, sollte das Zeitlimit eine Stunde oder weniger betragen.
- Stellen Sie aus Sicherheits- und Qualitätsgründen sicher, dass die Kohlen bereit sind, bevor Sie Lebensmittel auf den Grill legen. Für eine optimale Hitze sollten Kohlen eine leichte Ascheschicht aufweisen. Vermeiden Sie extrem hohe Temperaturen, da diese die Bildung krebserregender Verbindungen auf der Fleischoberfläche begünstigen.
- Bevor Sie das zu garende Fleisch oder Gemüse hinzufügen, kratzen Sie mit einer Drahtbürste alle verkohlten Reste vom Grill ab. Die verkohlten Stücke können sowohl Bakterien als auch potenziell krebserregende Stoffe beherbergen.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer oder einen T-Stick, um sicherzustellen, dass Fleisch und Geflügel auf sichere Temperaturen gegart werden. Hamburger und anderes Hackfleisch müssen auf eine Innentemperatur von 160 Grad F gegart werden. Hähnchenteile sollten auf 170 Grad F gegart werden.
- Verhindern Sie Aufflammen, da beim Verbrennen von Saft oder Fett schädlicher Rauch entstehen kann. Wenn durch herabtropfendes Fett viel Rauch entsteht, verschieben Sie das Grillgut in einen anderen Bereich des Grills, drehen Sie den Grill oder reduzieren Sie die Hitze, um die Rauchentwicklung zu senken.
Wenn Sie einen Gas- oder Elektrogrill haben, senken Sie die Temperatureinstellung. Verwenden Sie bei herkömmlichen Grills eine Spritzflasche mit Wasser, um die Kohlen anzufeuchten.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Auffangschale, um abtropfendes Fett aufzufangen. Auffangschalen aus Metall sind überall dort erhältlich, wo Outdoor-Kochgeräte verkauft werden, oder Sie können Ihre eigenen aus robuster Aluminiumfolie herstellen. Achten Sie darauf, dass die Fettpfanne nicht auf brennenden Kohlen aufliegt. Befolgen Sie bei Gas- oder Elektrogrills die Anweisungen des Herstellers zur Verwendung und Platzierung von Fettpfannen.
- Servieren Sie Speisen vom Grill auf einer sauberen Platte, nicht auf der Platte, auf der Sie die Speisen zum Grill gebracht haben.
- Nach dem Grillen sofort servieren, damit heiße Speisen heiß bleiben.
- Reinigen Sie den Grill nach jedem Gebrauch.
- Reste sofort kühl stellen. Wenn dies nicht möglich ist und die verderblichen Lebensmittel länger als zwei Stunden bei warmen Temperaturen bleiben, lautet die sicherste Devise: „Im Zweifelsfall wegwerfen.“
