Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Kerne eines Granatapfels entfernen, da der Saft Flecken verursachen kann. Die Früchte vierteln und im Spülbecken unter fließendem Wasser aufreißen, um Spritzer zu vermeiden. Biegen Sie die Viertel auf, um die Samen freizugeben. Pom Wonderful stellt einen köstlichen Granatapfelsaft her, der für die Vinaigrette verwendet werden kann.
Vinaigrette:
Zutaten:
2 Esslöffel Granatapfelsaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker
1 kleine Schalotte, gehackt
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Salat:
Zutaten:
2 Tassen Brunnenkresse, gereinigt und entstielt
1/2 Tasse Granatapfelkerne (etwa 1 Granatapfel)
1/2 Tasse gewürfelte Orangenstücke (ca. 1 Orange)
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
Garnele:
Zutaten:
1/2 Esslöffel Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel Salz
12 große Garnelen, geschält und entdarmt
1 Esslöffel Olivenöl
Richtungen:
1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel verquirlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. (Oder in einen Behälter mit Deckel und ein Glas geben und zum Emulgieren schütteln.)
2. Alle Zutaten für den Salat vermischen.
3. Geben Sie die Gewürze für die Garnelen in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Garnelen in den Beutel geben, verschließen und schütteln. Garnelen aus dem Beutel nehmen.
4. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Garnelen hinzu, wenn das Öl heiß ist, und kochen Sie sie auf jeder Seite 2 Minuten lang oder bis die Garnelen gar sind. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen, auf zwei Teller verteilen, jeweils sechs Garnelen darauf legen und sofort servieren. Für 2 Personen.
Pro Portion: 317 Kalorien; 23g Fett; 14g Protein; 17 g Kohlenhydrate; 4g Ballaststoffe; 55 mg Cholesterin; 638 mg Natrium
