Dieses Rezept kombiniert den würzigen Geschmack von Chipotle-Paprika und Ente, garniert mit einer würzigen Ananas-Salsa.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Portionen: 6
Zutaten: 3 Esslöffel Pflanzenöl 2 Chipotle-Chilischoten, ohne Stiel und entkernt 1 Teelöffel getrockneter Oregano 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Salz 6 weiße Peking-Entenbrüste ohne Knochen, etwa 6 Unzen. je 3 frische Ananasscheiben, geschält, etwa 2,5 cm dick, 2 Scheiben weiße Zwiebel, 1 entkernte, gehackte Jalapeño-Pfeffer, 2 Esslöffel grob gehackter Koriander 1 Esslöffel grob gehackte Minze 1 Esslöffel Honig 1 Esslöffel frischer Limettensaft 1 ein Teelöffel salz
Richtungen 1. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chilis auf jeder Seite ein paar Sekunden anbraten, bis sie aufgebläht und braun sind. lass sie nicht brennen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. 2. In einer Gewürzmühle Chilis, Oregano, Kreuzkümmel und Salz zu einem groben Pulver mahlen. 3. Mit einem scharfen Messer die Hautseite der Entenbrüste in einer Reihe paralleler Schnitte im Abstand von 1,9 cm einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Machen Sie eine zweite Reihe paralleler Schnitte senkrecht zur ersten, um ein Kreuzschraffurmuster zu bilden. Reiben Sie Chipotle-Pulver auf beide Seiten der Entenbrüste. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank lagern. 4. Um Ananassalsa zuzubereiten, bestreichen Sie Ananas- und Zwiebelscheiben mit Öl. Auf dem mittelheißen Gas- oder Holzkohlegrill etwa 8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es braun und leicht weich ist. 5. In 2,5 cm große Stücke schneiden, Ananaskerne wegwerfen. Ananas und Zwiebeln mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie grob gehackt sind (ergibt etwa 2 Tassen). 6. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine schwere beschichtete Pfanne, die groß genug ist, um sie bequem in einer Schicht zu halten. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen, bis das Fett ausgeht und die Haut goldbraun und knusprig ist. (Manche Brüste bräunen möglicherweise schneller als andere; Entfernen Sie jede Brust, wenn sie fertig ist.) 7. Übertragen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen mittelheißen Gas- oder Holzkohlegrill. Grillen Sie für Rare etwa 8 Minuten, für Medium-Rare 10 Minuten und für Medium 12 Minuten. Lassen Sie die Brüste 3 bis 4 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. 8. Schneiden Sie jede Brust quer und leicht schräg in 4 bis 5 etwa 1 cm dicke Scheiben. Mit Ananassalsa servieren.
Tipps: Mit Süßkartoffelpüree servieren, gewürzt mit geröstetem Knoblauch pur. Tragen Sie beim Umgang mit Chilis Plastikhandschuhe.
Über Maple Leaf Farms Maple Leaf Farms begann 1958 als kleiner Entenbetrieb von Donald Wentzel in der Nähe von Milford, Indiana. Wentzel begann im ersten Jahr mit nur 280.000 Enten und stellte sich vor, dass die Entenindustrie der Vereinigten Staaten erheblich wachsen würde, sobald mehr Verbraucher dieses saftige, vielseitige Fleisch probieren würden. Heute wird Maple Leaf Farms von Wentzels Enkeln Scott und John Tucker geführt und seine hochwertigen Entenprodukte dominieren den Markt. Obwohl Maple Leaf Farms mittlerweile ein größerer Betrieb ist, behält das Unternehmen die Integrität, die sich daraus ergibt, dass es von einer Familie geführt wird, die sich sehr um ihre Produkte kümmert. Weitere Rezepte finden Sie unter www.mapleleaffarms.com.
