Quinoa ist mit magerem Protein beladen, und wenn es mit duftenden frischen Kräutern, gerösteten Gewürzen und karamellisiertem Gemüse gemischt wird, verwandeln sich diese winzigen, aufgefüllten Samen in einen geschmacksintensiven Burger.
Da es sich um ein komplettes Protein handelt, das alle essentiellen Aminosäuren liefert, die unser Körper benötigt, gilt Quinoa als eines der wichtigsten Superfoods.
Im Gegensatz zu anderem Gemüse Burger-Rezepte, Sie werden nirgendwo in diesem Rezept eine Unze Bohnen oder Soja finden, das perfekt für Menschen mit einer Hülsenfrucht-Intoleranz oder -Allergie ist. Um es vegan zu halten, lasse das Eiweiß, das als Bindemittel verwendet wird, weg und ersetze es durch zusätzliche zwei Esslöffel Kartoffelstärke.
Rezept für Quinoa-Veggie-Burger
Für 4
Für die Veggie-Burger:
- 2 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, plus 2 Teelöffel
- 1/4 Tasse gehackte Karotten, Sellerie, Paprika, Auberginen
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse gewürfelte Baby-Bella-Pilze, gehackt (ca. 6 – 8 Pilze)
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- Prise Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse schwarzer Quinoa, gespült
- 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke
- 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
- 1 Eiweiß
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Braten in der Pfanne:
- Maisstärke zum Bestäuben
- 1 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
Richtungen:
- In einer mittelgroßen Bratpfanne zwei Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotte, Sellerie und die Hälfte der Zwiebel hinzu; drei Minuten kochen. Fügen Sie Paprika, Auberginen, Pilze, Salz, Cayennepfeffer und Thymian hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, sechs Minuten oder bis das Gemüse karamellisiert ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Das Tomatenmark hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
- In einem kleinen Topf zwei Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebel hinzufügen; kochen, bis sie weich sind, etwa drei Minuten. Quinoa hinzufügen und rösten, bis es duftet, etwa drei Minuten. Fügen Sie Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzu; zum Kochen bringen, aufkochen lassen. Bedecken Sie und kochen Sie, bis Quinoa zart ist, ungefähr sieben Minuten.
- Quinoa in eine große Schüssel geben; Gemüsemischung hinzufügen. Kartoffelstärke über Quinoa streuen und vorsichtig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren. Eiweiß schaumig schlagen und unter die Gemüsemasse heben. Die Mischung wird feucht und klebrig. Von Hand oder mit einer Ringform (z. B. einem runden Keksausstecher oder Keksausstecher) vier große Patties formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen oder eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 325 Grad F vorheizen. Beide Seiten der Patties leicht mit Maisstärke bestäuben. Einen Esslöffel Öl in einer großen beschichteten, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties dazugeben und auf der ersten Seite bräunen. Die Frikadellen vorsichtig wenden und die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen; warm servieren.
Gebackene Variante: Überspringen Sie die Maisstärke und die Pfanne und legen Sie die Pastetchen direkt in den Ofen, um sie 25 Minuten lang bei 325 Grad F zu backen.
Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu: Auberginen, Paprika und Pilze können durch jedes Gemüse in den gleichen Mengen ersetzt werden – jeweils etwa 1/4 Tasse.
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