Der Ersatz von Allzweckmehl durch weißes Vollkornmehl verleiht diesen Perogien einen Schub in Bezug auf Ernährung, Farbe und Geschmack. Machen Sie eine oder zwei zusätzliche Portionen und frieren Sie sie später für ein schnelles veganes Abendessen im Familienstil ein.
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Rezept für vegane Süßkartoffel-Perogien
Portionen 8
Zutaten:
- 2 Tassen weißes Vollkornmehl
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Großzügige Prise Salz, plus mehr zum Würzen
- 1/4 Tasse vegane Margarine, plus mehr für Konsistenz und Bräunung
- 3/4 Tasse Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 große Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten, weich gekocht und püriert
- Frisch geriebener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener veganer Käse
- Sauerrahm, Mango-Chutney und Apfelmus zum Servieren
Richtungen:
- Für den Teig Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz auf einem leicht bemehlten Brett vermischen. Den Teig glatt und leicht klebrig kneten, etwas mehr warmes Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken erscheint.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich wird. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen.
- Süßkartoffeln in die Pfanne geben und verrühren. Fügen Sie mehr Margarine hinzu, bis die Kartoffelmischung cremig, aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie eine großzügige Handvoll oder zwei geriebenen Käse ein. Von der Hitze nehmen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte aus, bis sie 1/4 Zoll dick ist. Verwenden Sie einen runden 4-Zoll-Ausstecher, um runde Stücke aus dem Teig zu schneiden.
- Nehmen Sie jedes runde Teigstück und drücken Sie es mit den Fingern noch dünner aus. 2 bis 3 Esslöffel Kartoffelfüllung in die Mitte des Teiges geben und den Teig halbieren. Verwenden Sie den Rücken einer Gabel, um die Kanten zu versiegeln.
- Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Perogien, falls erforderlich, portionsweise hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie schwimmen.
- 2 bis 3 Esslöffel Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Perogien in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie leicht gebräunt sind. Wiederholen Sie mit mehr Margarine und den restlichen Perogien.
- Mit veganem Sauerrahm, Chutney und/oder Apfelmus servieren.
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