Kyle Cox, Herausgeber der Zeitschrift „LowCarb Energy“, ist sich bewusst, dass Low-Carb einen schlechten Ruf hat, insbesondere aufgrund der Abhängigkeit von Fleisch, Käse und Eiern. „Die Leute denken, es klingt ungesund und langweilig“, sagt Cox. „Aber ein kohlenhydratarmes Leben funktioniert, wenn man es richtig macht – ich bin der Beweis dafür.“
Er betont auch, dass diese Art des Essens auch nicht langweilig sein muss, insbesondere wenn man in der Küche ein wenig kreativ sein kann. „Wir haben beim Kochen immer etwas Abwechslung geschaffen, und mit all den neuen Lebensmitteln ist es jetzt noch einfacher. Unser Ziel ist es, allen zu zeigen, was wir gelernt haben – dass man wirklich so leben kann, dass es gesund ist und dass man jede Menge großartiges Essen genießen kann“, sagt Cox. „Besonders mit all den Rezepten und bodenständigen Informationen in unserem Magazin wird Low Carbing alles andere als eine ‚Diät‘ sein.“
Und um zu beweisen, wie großartig das Essen wirklich sein kann, hier eines seiner Lieblingsrezepte aus dem Buch
Iss dich dünn wie ich! Schnelles und einfaches Low-Carb-Kochbuch, von Nancy Moshier. (Tatsächlich gefiel ihm die Arbeit der Autorin so gut, dass Cox sie als Lebensmittelredakteurin von LowCarb Energy engagierte.) Pizzabrötchen Hackbraten2 Pfund extra mageres Rinderhackfleisch
1/4 Tasse Zwiebel, gehackt
3 Teelöffel frisch gehackter Knoblauch aus der Flasche, geteilt oder gleichwertiger frischer Knoblauch, gehackt
1 1/2 Teelöffel getrocknete Basilikumblätter, geteilt
1 1/2 Teelöffel Oreganoblätter, geteilt
1 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, geteilt (optional)
2 1/8 Teelöffel Salz
1/2 Tasse + 2 Esslöffel Wasser, geteilt
1/2 Tasse einfache Schweineschwarten, zerkleinert
2 Esslöffel Tomatenmark
1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
8-Unzen-Paket Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse frische Pilze, gehackt oder eine 4-Unzen-Dose Pilzscheiben, abgetropft
1/2 Tasse Peperonischeiben
Hackfleisch, Zwiebeln, 2 Teelöffel Knoblauch, 1 Teelöffel Basilikum, 1 Teelöffel Oregano, Fenchelsamen, Salz und zerstoßenen roten Pfeffer (falls verwendet), 1/2 Tasse Wasser und Schweineschwarten vermischen. 1 Minute lang gut verrühren. Auf Wachspapier oder Aluminiumfolie ein 10″ x 14″ großes Rechteck formen. Beiseite legen. Tomatenmark, restlichen Knoblauch, Basilikum, Oregano und die restlichen 2 Esslöffel Wasser verrühren. Gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Parmesan gleichmäßig über die Soße streuen, Mozzarellascheiben auf den Parmesankäse legen. Mit Peperonischeiben und dann mit Pilzen belegen. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig von der 10-Zoll-Seite her zu einer Rolle, die einer Kuchenrolle ähnelt, und verwenden Sie zum Aufrollen Wachspapier oder Folie. Versiegeln Sie die Naht, indem Sie sie gut zusammendrücken, und verschließen Sie die Enden, indem Sie sie zusammendrücken, damit der Käse nicht ausläuft. 1 Stunde bei 350 Grad backen. Lassen Sie es 10 Minuten lang locker mit Aluminiumfolie abgedeckt stehen, bevor Sie es in 8 gleich große Scheiben schneiden.*Ergibt 8 Stück Portionen mit nur 2,5 Gramm Kohlenhydraten pro Portion. (Rezept – Copyright 1999-2004, Nancy’s Cookbooks, Alle Rechte Reserviert. Mit Genehmigung verwendet. Besuchen Sie Nancys Website unter www.low-carb-cookbooks.com.)
