Sie haben von Alfredo-, Bolognese- und Marinara-Saucen gehört, aber hatten Sie jemals eine Sauce, die weder Sahne noch Tomaten enthält? Wer hätte gedacht, dass Sie nur etwas Käse, etwas Speckfett und Eiweiß brauchen, um eine wunderbar reichhaltige Pastasauce zuzubereiten?
Spaghetti ist eines dieser wunderbaren Nudelgerichte, die jeder liebt. Es spielt keine Rolle, ob Sie sechs oder 60 Jahre alt sind, eine warme Schüssel Pasta hat einfach etwas, das die Leute dazu bringt, aufzustehen und nach mehr zu betteln. Ich dachte, ich hätte all die verschiedenen Saucen da draußen, von Pesto über Marinara bis Alfredo, aber es stellte sich heraus, dass es mindestens eine gab, von der ich noch nie gehört, geschweige denn probiert hatte.
Mario Batali sprach über ein Spaghetti-Gericht auf Das Kauspielzeug die er macht, wenn er Heimweh nach Italien hat. Er sagte, es sei einfach, lecker und ein echter italienischer Klassiker. Es ist Spaghetti alla Carbonbara und was mich an dem Gericht faszinierte, war, dass keine einzige Tomate oder Unze oder Sahne verwendet wurde, um die Sauce zuzubereiten. Batali verwendete nur Speckfett, Parmesan und ein paar Eiweiß. Ich dachte nicht, dass das Gericht sehr lecker sein würde, denn wenn ich eines an Spaghetti liebe, dann sind es die dickflüssigen Saucen, die immer zu einer guten Pasta passen. Aber ich hätte nicht falscher liegen können. Die Sauce war einfach, leicht und oh, so gut.
Spaghetti Carbonara
Zutaten:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 8 Unzen Speck
- 1 Pfund Spaghetti
- 1-1/4 Tassen frisch geriebener Parmesankäse, getrennt
- 4 große Eier, getrennt
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; abtropfen lassen, 1/4 Tasse Wasser auffangen und beiseite stellen.
- Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl und den Speck in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze mischen und braten, bis der Speck knusprig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Lassen Sie das Fett nicht ab.
- Das reservierte Nudelwasser mit dem Speck in die Pfanne geben, dann die Nudeln hineingeben und eine Minute lang erhitzen. Vom Herd nehmen und eine Tasse Käse, das Eiweiß und den Pfeffer hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Pasta auf vier Servierschüsseln verteilen. Machen Sie ein Nest in der Mitte von jedem und geben Sie das Eigelb vorsichtig hinein. Das Eigelb mit etwas mehr Pfeffer und dem restlichen Käse würzen. Sofort servieren.
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