Der November ist Nationaler Erdnussbutter-Monat, der Anlass zu neuen kulinarischen Experimenten in meiner Küche mit dem leckeren proteinreichen Brotaufstrich gibt. Hier ist ein köstliches veganes Rezept mit dunklem Blattgrün, das Erdnussbutter in einer mit Curry geküssten Sauce enthält.
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Feiern Sie den ganzen Monat lang die Herrlichkeit von Erdnussbutter mit diesem leckeren Leckerbissen. Halten Sie die Dinge originell und würzig mit einem köstlichen Leckerbissen, den Sie jederzeit essen können!
Erdnuss-Spinat-Curry (dient 4)
Zutaten:
- 1/2 Tasse glatte, natürliche Erdnussbutter
- 1-1/2 Esslöffel rote Currypaste
- 1 (10-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
- Schale und Saft von 1 Limette
- 1/4 Tasse frische Korianderblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, quer in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 bis 6 Unzen frische Spinatblätter
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1/4 Tasse Wasser
- Gehackte geröstete, gesalzene Erdnüsse zum Garnieren
Richtungen:
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Erdnussbutter, Tomaten, Limettenschale und -saft sowie Koriander vermischen. Zu einer Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Karotten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und die Karotten gerade zart sind. Knoblauch einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen.
- Fügen Sie Spinat, Sesamöl und Wasser hinzu und rühren Sie um, um die Zutaten zu kombinieren. Pfanne abdecken und 3 Minuten dämpfen. Aufdecken und unter Rühren weiterkochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Erdnusssauce in die Pfanne rühren und sofort servieren, garniert mit Erdnüssen.
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