Trotz der Empfehlung, Weißbrot zu vermeiden und sich für Vollkornsorten zu entscheiden, zeigen neue Forschungen, dass Ihre beste Wahl – sowieso zum Frühstück – weißer Sauerteig ist. Die Art des Toasts, den du zum Frühstück isst, kann beeinflussen, wie dein Körper auf das Mittagessen reagiert. Sauerteig übertrumpfte sogar Vollkornbrot bei der Minimierung von Blutzuckerspitzen bei den Teilnehmern, die aßen Sauerteig am Morgen, was darauf hindeutet, dass Sauerteig für die Gewichtsabnahme und das Management von Vorteil sein kann Diabetes. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum Sauerteig die beste Wahl für einen Teil Ihrer Morgenmahlzeit ist.
Brot ist nicht gleich Brot
Wenn Sie sich für eine gesunde Ernährung entscheiden, greifen Sie beim Brotkauf wahrscheinlich zum Vollkornbrot. Die weiße Sauerteigrunde, die Sie vermeiden, könnte jedoch tatsächlich die bessere Wahl sein.
Forscher der University of Guelph in Ontario, Kanada, testeten die Wirkung von weißem Sauerteig, normalem Weiß Brot, Vollkornbrot und Vollkornbrot mit Gerste an einer Gruppe von übergewichtigen Menschen im Alter von 50 bis 60 Jahren.
„Als die Probanden das Sauerteigbrot aßen, sahen sie die geringste Blutzucker- und Blutinsulinreaktion, was ist eine gute Sache“, sagt Terry Graham, Professor am Guelph Human Health and Nutrition Services Abteilung.
Graham fügt hinzu: „Es gibt einen urbanen Mythos, dass man kein Brot essen sollte, wenn man abnehmen möchte. Aber die Wahrheit ist, dass Brot eine unserer größten Getreidequellen ist und eine Reihe von gesunden Vorteilen hat.“
Sauerteig hat Durchhaltevermögen
Graham und ein Forscherteam untersuchten, wie die Teilnehmer nur wenige Stunden nach dem Essen des Brotes zum Frühstück und nur wenige Stunden nach dem Essen eines normalen Mittagessens reagierten.
„Mit dem Sauerteig war der Blutzuckerspiegel der Probanden bei einem ähnlichen Anstieg des Blutinsulins niedriger“, sagt Graham, dessen Ergebnisse in der Britisches Journal für Ernährung.
Er fährt fort: „Noch interessanter war, dass dieser positive Effekt während der zweiten Mahlzeit anhielt und noch Stunden danach anhielt. Dies zeigt, dass Ihr Frühstück beeinflusst, wie Ihr Körper auf das Mittagessen reagiert.“
Warum ist Sauerteig das Beste?
Laut Graham ist es wahrscheinlich, dass die Fermentation des Sauerteigs die Natur der Stärke im Brot verändert, wodurch ein vorteilhafteres Brot entsteht.
Warum schneidet Vollkorn so schlecht ab? Graham erklärt, dass die weniger positiven Blutreaktionen, die durch den Vollkorn ausgelöst werden, wahrscheinlich darauf zurückzuführen sind, dass die Der Mahlprozess bei der Herstellung von Vollkornbrot (der in der Studie verwendet wurde) ähnelt dem für Weißbrot Brot.
Er erklärt: „Die Teile des Getreides wie Weizenkeime und Kleie, die die gesundheitlichen Vorteile haben, werden herausgenommen, um Weißmehl herzustellen, und dann teilweise wieder hinzugefügt, um Vollkorn herzustellen.“
Bevor Sie jedoch auf Ihr Lieblings-Vollkornbrot schwören, sagt Graham, dass nicht alle Vollkorn- oder Vollkornbrote auf diese Weise hergestellt werden.
Auf der Suche nach dem besten Brot
Die Ergebnisse dieser Sauerteigstudie haben Graham und ein Forscherteam dazu veranlasst, die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig und Vollkornbrot weiter zu untersuchen. Sie hoffen, die optimalsten Zutaten zu finden, die zu einem Brot mit den gesündesten Vorteilen führen.
In Zusammenarbeit mit der Scarborough-Bäckerei Stonemill Bakehouse haben sie ein Vollkornprodukt entwickelt Sauerteigbrot und testen derzeit seinen langfristigen gesundheitlichen Nutzen im Vergleich zu einem Standard Weißbrot.
Bleiben Sie also gespannt auf Grahams Erkenntnisse. Aber stoßen Sie in der Zwischenzeit morgens auf Sauerteig an und genießen Sie seinen unverwechselbaren wunderbaren Geschmack sowie seine Wohltat für Ihre Gesundheit.
Dieser Crostini mit pochiertem Ei und Putenwurst ist das perfekte Beispiel für ein ausgewogenes Frühstück mit Sauerteigtoasts!
