Omeletts haben ein großes Mysterium: Die Leute denken, sie seien eine magisch schwierige Sache, die nur ein echter Gourmetkoch richtig machen kann. Vielleicht liegt es daran, dass sie ein Teil der klassischen französischen Küche sind. Bah. Omeletts sind einfach.
Ob Sie es glauben oder nicht, ich bin dafür bekannt, sie für 20 auf einem Propan-Campingkocher zu machen! (Ab diesem Zeitpunkt bezeichnen meine Freunde meinen Pop-up-Trailer als Danas House of Omelets.) Das kannst du schnell lernen. Wirklich, Sie können.
1. Zuerst brauchst du eine gute Pfanne. Ich bevorzuge eine 7-Zoll-Pfanne mit einem schweren Boden, schrägen Seiten und einer antihaftbeschichteten Oberfläche. Meins hat eine Antihaft-Oberfläche, die nicht mehr ist. Ich mache immer noch Omeletts darin; Ich benutze einfach einen guten Schuss Antihaft-Kochspray. Der schwere Boden und die schrägen Seiten sind wichtig.
Halten Sie die Füllung bereit. Wenn Sie Gemüse verwenden, braten Sie es zuerst an. Wenn Sie Käse verwenden, reiben oder schneiden Sie ihn. Wenn du Reste aufbrauchst, erwärme sie in der Mikrowelle.
Bestreichen Sie die Omelettpfanne gut mit Kochspray, wenn sie keine gute Antihaftoberfläche hat, und stellen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf.
2. Während die Pfanne aufheizt, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und schlagen Sie sie mit einer Gabel. Zwei Eier sind perfekt für diese Pfannengröße, aber eins oder drei werden funktionieren. Fügen Sie keine Zutaten hinzu; vermische sie einfach.
3. Die Pfanne ist heiß genug, wenn sofort ein Tropfen Wasser zischt. Fügen Sie einen Esslöffel Öl oder Butter hinzu, schwappen Sie es herum, um den Boden zu bedecken, und gießen Sie dann die Eier auf einmal hinein. Sie sollten auch brutzeln und sofort anfangen zu binden.
4. Wenn die untere Eischicht um die Ränder gelegt ist – dies sollte ziemlich schnell gehen – heben Sie den Rand mit einem Spatel an und kippen Sie die Pfanne, damit das rohe Ei darunter fließen kann. Tun Sie dies rund um die Ränder, bis kein rohes Ei mehr zum Laufen ist.
Drehen Sie den Brenner auf die niedrigste Hitze, wenn Sie einen Gasherd haben; Wenn es elektrisch ist, halten Sie einen warmen Brenner bereit, da elektrische Elemente für diese Arbeit nicht schnell genug abkühlen.
5. Legen Sie Ihre Füllung auf eine Hälfte des Omeletts, decken Sie es ab und lassen Sie es ein oder zwei Minuten bei sehr schwacher Hitze ruhen. Sehen Sie nach, ob das rohe, glänzende Ei von der oberen Oberfläche verschwunden ist. Wenn Sie Käse verwendet haben, sollte dieser ebenfalls geschmolzen sein. Wenn nicht, decken Sie die Pfanne wieder ab und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten gehen.
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Omelett-Tipps |
Wenn das Omelett fertig ist, einen Spatel unter die Hälfte ohne Füllung schieben, umklappen und das Ganze auf einen Teller heben. Sie können ausgefallen sein und die Pfanne kippen, die Füllseite des Omeletts auf den Teller gleiten lassen und den Deckel dabei umklappen, aber das erfordert etwas Übung.
Dies ergibt ein Omelett für eine Portion. Ich denke, es ist viel einfacher, mehrere Omeletts zuzubereiten, als ein großes Omelett zuzubereiten; Omelettes kochen so schnell, dass es keine große Sache ist. Und Sie können Ihre Omeletts nach dem Geschmack jedes Einzelnen anpassen. Wenn Sie mehr als zwei oder drei Omeletts zubereiten, stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Hitze und halten Sie sie dort warm.
Kalifornisches Omelett
Ich habe in San Diego in der Nähe der Uferpromenade gefrühstückt. So schmeckt es.
Zutaten:
2 große Eier, geschlagen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Unzen Monterey Jack Käse, zerkleinert
1/2 mittelgroße Avocado
1/4 Tasse Alfalfasprossen
Richtungen:
1. Sprühen Sie eine kleine Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein und stellen Sie sie dann bei mittlerer Hitze.
2. Wenn es heiß ist, fügen Sie Olivenöl hinzu, dann Eier und machen Sie ein Omelett wie oben beschrieben.
3. Käse auf der Hälfte des Omeletts anrichten, Brenner auf niedrig stellen und zwei bis drei Minuten abdecken, oder bis der Käse geschmolzen ist.
4. Avocado über Käse anrichten, Sprossen über Avocado legen, Omelett falten und servieren.
Pro Portion: 10g Kohlenhydrate; 6,9 g Ballaststoffe; 28,8 g Protein; 55g Fett; 474 mg Cholesterin; 452 mg Natrium; 641 Kalorien – und so viel Kalium wie eine Banane!
