Das Grand Geneva Resort & Spa in Wisconsin vereint frische Produkte aus dem Garten mit exquisiten kulinarischen Fähigkeiten und ist ein köstliches Reiseziel für die wachsende Zahl von Menschen, die zu Hause Lebensmittel vom Bauernhof bis zum Teller suchen und im Urlaub. Das grün-zertifizierte Resort hat diesen Sommer den ersten Spatenstich für seinen natürlichen Gemüse- und Kräutergarten vor Ort gemacht, der jetzt mitten in der ersten Ernte steht. Der Chefkoch des Grand Geneva, Robert Fedorko, ist begeistert vom Erfolg und der geschmackvollen Zukunft des Natural Garden und teilt drei seiner charakteristischen gartenfrischen Rezepte.
Natürliche Gartenrezepte von Chefkoch Robert Fedorko von Grand Geneva
Das natürliche Gemüse von Grand Geneva
und Herb Garden werden frische Produkte für die charakteristischen Restaurants des Resorts Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse und das Grand Café liefern und die ersten ihrer Art in Lake sein
Genf.
„Nichts geht über den Geschmack frischer Produkte“, sagt Küchenchef Robert Fedorko. „Grand Geneva kann jetzt den Farm-to-Fork-Prozess im eigenen Haus unterstützen – was für uns sehr aufregend ist
uns. Wir reduzieren unseren CO2-Fußabdruck drastisch und verbessern gleichzeitig die Qualität unserer Speisen und das Erlebnis unserer Gäste. Es ist wirklich eine Win-Win-Situation für alle.“
(Klicken Sie hier, um mehr über dieses leckere, umweltfreundliche Unterfangen zu erfahren)
Vegane Pilzsuppe
Für 6
Mit Pilzen, die eine fleischige Textur und einen intensiven erdigen Geschmack aufweisen, werden Sie das Fleisch in dieser komplexen und würzigen Suppe nicht vermissen.
Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße süße Zwiebel, gehackt
2 Pfund Waldpilze, ganz
1 Pfund Champignons
1/2 Teelöffel frisch gemahlenes Dillkraut
1 Esslöffel Paprika
1 frisch gemahlener Teelöffel Kümmel
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Sojasauce
2 Tassen Wasser oder Brühe
2 Esslöffel Margarine
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse Sojamilch
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Rotwein
1/2 Teelöffel Basilikum-Olivenöl
Richtungen:
1. Einen mittelgroßen Suppentopf bei schwacher Hitze erwärmen. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln dazugeben. 3 bis 4 Minuten weich dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.
2. Champignons, Dill, Paprika, Kümmel und Pfeffer zugeben und 5 Minuten anbraten. Sojasauce und Wasser oder Brühe hinzufügen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
3. Schmelzen Sie die Margarine in einem kleinen Topf, bis sie sprudelt, und fügen Sie Mehl hinzu. Mehl und Margarine mischen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
4. Die Sojamilch langsam einrühren und glatt rühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
5. Die Pilzmischung zu der angedickten Sojamilch geben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft und Rotwein unterrühren. Mit einem Schuss Basilikum-Olivenöl und ein paar sautierten Waldpilzen garnieren.
Gebratener Alaska-Heilbutt
Für 1
Kühn aromatisiertes Pesto und sonnengetrocknete Tomatentapenade bringen Heilbutt zu unglaublich leckeren Höhen. Heilbutt-Saison ist von März bis Oktober und bietet Ihnen viele Monate lang köstliche Gelegenheiten,
Machen Sie dieses farbenfrohe Gericht mit dem frischesten verfügbaren Fisch.
Zutaten:
1 (8 Unzen) Heilbuttfilet
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl, geteilt
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Pestosauce
2 Esslöffel sonnengetrocknete Tomatentapenade
1 Teelöffel Basilikum-Olivenöl
Gemischte Grüns leicht mit Vinaigrette geworfen
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Fisch auf einen sauberen, trockenen Teller legen und mit Salz und einigen Umdrehungen der Pfeffermühle würzen.
2. Eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und erwärmen.
3. Heilbutt vorsichtig in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten. Fisch in eine flache Auflaufform geben und 5 bis 6 Minuten in den Ofen geben oder bis
gewünschter Gargrad erreicht ist.
4. Löffeln Sie die Pestosauce und die sonnengetrocknete Tomatentapenade kunstvoll auf einen Servierteller. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Papiertuch trocken tupfen. Den Fisch vorsichtig auf den Teller legen
der Soßen.
5. Mit Basilikum-Olivenöl beträufeln und mit gewürztem Mikrogrün oder Gemüse Ihrer Wahl garnieren.
Haricot Vert Salat
Portionen 8
grüne Bohne ist nur ein schicker französischer Name für grüne Bohne. Französische grüne Bohnen sind sicherlich länger und dünner als die meisten amerikanischen Sorten und verströmen einen komplexeren Geschmack, aber jung,
dünne amerikanische grüne Bohnen sind ein guter Ersatz.
Zutaten:
1/2 Pfund haricot verts, Enden beschnitten
2 Unzen rote Zwiebel, julienned
4 Unzen Balsamico-Essig
6 Unzen Olivenöl
1 Prise Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren. In einer Schüssel mit gesalzenem Eiswasser erfrischen. Aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.
2. Zwiebel, Essig, Öl und Oregano in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Sofort servieren.
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