Südländisches Essen ist mehr als Grütze und Krabbenkuchen (und davon gibt es viele leckere Variationen!). Johnnie Gabriel, Autor von Kochen im Süden – und Cousine der renommierten Südstaatenköchin Paula Deen – serviert preisgekrönte Gerichte des Südens in ihrer Bäckerei/Restaurant Gabriel’s Desserts in Marietta, Georgia. Und jetzt lädt sie Sie ein, ihr Kochbuch zur Hand zu nehmen und Ihre Augen – und dann Ihren Appetit – an ihrer Sammlung köstlicher Südstaaten-Rezepte zu erfreuen. Probieren Sie diese drei Rezepte aus, um einen Vorgeschmack auf ihre bodenständige Küche zu bekommen.
Rezepte aus dem Süden
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Johnnie Gabriel aus ihrem kürzlich erschienenen KochbuchKochen im Süden
Speck- und Blauschimmelkäse-Schichten
Serviert 6 bis 8
Zutaten:
1 großes, in Scheiben geschnittenes Weißbrot, Krusten entfernt
1 Pfund Speck, gekocht und abgetropft
1 Pfund Brie-Käse ohne Rinde, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Pfund Blauschimmelkäse, zerbröckelt
2 Esslöffel getrockneter Rosmarin oder Salbei
2 Tassen Schlagsahne
2 Tassen AE-Milchmilch
10 große Eier
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 Tropfen scharfe Soße
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen:
1. Fetten Sie den Boden und die Seiten einer 14 x 11-Zoll-Auflaufform ein. Schneiden Sie das Brot so zu, dass es auf den Boden passt, und legen Sie es vollständig aus. 1/3 Speck, Käse und Rosmarin schichten. Wiederholen Sie die Schichten, beginnend mit dem Brot, noch 2 Mal.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und scharfe Sauce verquirlen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit einem Spatel leicht andrücken. Das Brot sollte gründlich nass sein. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Wenn das Brot zum Backen nicht ganz nass ist, fügen Sie mehr Sahne-Ei-Mischung hinzu.
3. Backofen auf 350F vorheizen. Backen Sie die Strata auf der mittleren Schiene des Ofens ungefähr 1 Stunde lang oder bis die Eier fest sind.
Warmer Süßkartoffelsalat
Serviert 10 bis 12
Ein Rezept von Küchenchef Thomas McEachern von Rays on the River in Atlanta, Georgia
Zutaten:
3 große Süßkartoffeln
3 große Idaho- (oder rostrote) Kartoffeln
2 Schalotten, gehackt
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse Körnersenf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-1/2 Tassen natives Olivenöl extra
6 EL gehackte frische Petersilie
4 Esslöffel Kapern
Richtungen:
1. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser, bis sie bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Schälen und in dicke Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Schalotten, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach das Olivenöl einrühren und weiterrühren, bis es vollständig emulgiert ist. Petersilie und Kapern zu den Kartoffeln geben und gerade genug Vinaigrette, um die Kartoffeln großzügig zu bestreichen. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Vinaigrette hinzu.
Wurst-Mais- und Bohnensuppe
Serviert 6 bis 8
Zutaten:
1 Pfund lose Wurst
1 große Zwiebel, gehackt
3 große Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Tassen Wasser
1 (15-Unzen) Dose weiße Cannelini-Bohnen, abgetropft
1 (15-1/2 Unzen) Dose Mais in Sahneform
1 (15-1/2 Unzen) Dose Vollkornmais, nicht entwässert
1 (12-Unzen) Dose Kondensmilch
Richtungen:
1. In einer mittelgroßen Pfanne die Wurst zerbröseln und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Fett abtropfen lassen, dabei 2 Esslöffel auffangen.
2. Kombinieren Sie in einem 4-Liter-Suppentopf die 2 Esslöffel Bratenfett, Wurst und Zwiebel. Anbraten, bis die Zwiebel klar ist. Kartoffeln, Salz, Basilikum, weißen Pfeffer, Wasser und Bohnen hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
3. Mais, Maisflüssigkeit und Kondensmilch einrühren. Abdecken und fast zum Sieden erhitzen.
Mehr Süd-inspirierte Rezepte
- Leckere Krabbenkuchen
- Kombinationen von Hausmannskost und Herbstbier
- Hausmannskost: Carne Guisida (Tex-Mex-Eintopf)
