Spargel ist das Inbegriff des Frühlingsgemüses – und das zu Recht. Sein unverwechselbarer Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe machen die zartgrünen Stängel zu einer erwarteten Frühlingsbeilage. Spargel kann auch als Teil der Hauptgerichte der Saison auftreten. Hier sind einige Fakten zu Spargel und Rezepte für Hauptgerichte mit Spargel.
Alles über Spargel.
Spargelsorten
Grüne oder weiße Spargelsorten sind am häufigsten im Frühjahr auf den Märkten erhältlich. Auf einigen Märkten kann auch ein lila Spargel angeboten werden. Weißer Spargel ist im Wesentlichen grüner Spargel, der ohne Licht angebaut wurde. Licht lässt Chlorophyll die grünen Pigmente produzieren, die grünem Spargel seine leuchtende Farbe verleihen. Weiß mag einen milderen Geschmack haben als sein grünes Gegenstück, aber beide können in einem Spargelrezept verwendet werden.
Spargelsaison
In den meisten Gegenden dauert die Spargelsaison von April bis Mai. An der Westküste kann es im Februar beginnen und an der Ostküste kann es bis Juli dauern.
Der beste Spargel
Entscheiden Sie sich bei der Auswahl Ihres Spargels für Stiele, die an der Basis nicht zu dick sind. Sie sollten bleistiftgroß und fest genug sein, um aufzustehen. Die Spargelspitzen sollten geschlossen sein und einen leichten Purpurstich haben.
Aufbewahrungstipps
Sobald Sie den Spargel vom Markt nach Hause holen, wickeln Sie die Enden in ein feuchtes Papiertuch, um sie feucht zu halten, und legen Sie sie in den Kühlschrank. Bewahren Sie Spargel in der Gemüseschublade auf, um Hitze und Licht zu vermeiden. Verwenden Sie das verderbliche Gemüse so schnell wie möglich, idealerweise noch am selben Tag.
So bereiten Sie Spargel zum Kochen vor
Bevor Sie Spargel kochen, spülen Sie die Stangen vorsichtig in einem kalten Wasserbad ab. Wenn die Enden zu fest sind, schneiden Sie sie ab. Wenn Sie Spargel dämpfen oder blanchieren, tauchen Sie die Stangen direkt nach dem Kochen in ein kaltes Wasserbad, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Spargelrezepte für Hauptgerichte
Pizza mit Schinken und Spargel
Ergibt 6 bis 8 PortionenZutaten:
1 (12 Zoll) ungebackene Pizzakruste
1 Pfund Mozzarella, gerieben
6 bis 8 dünne Scheiben Schinken
12 Stangen frischer Spargel, gehackt
1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
11 Unzen Ziegenkäse
1 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
Frischer schwarzer PfefferRichtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. Pizzaboden auf eine Pizzapfanne legen und Mozzarella darüberstreuen. Prosciutto, Spargel und Tomaten auf Mozzarella anrichten und gleichmäßig mit Ziegenkäse bestreuen.2. Thymian und schwarzen Pfeffer über die Pizza streuen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis der Käse sprudelt und die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden und Servieren abkühlen lassen.
Spargel-Quiche
Ergibt 6 bis 8 PortionenZutaten:
3 Eier
1/2 Tasse fettarme Milch
1/2 Tasse Sahne
1 Frühlingszwiebel, gehackt
12 Stangen frischer Spargel, gedünstet, blanchiert und gehackt
1 Tasse geriebener Schweizer Käse
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 (9 Zoll) Kuchenkruste, ungebackenRichtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen. Eier mit Milch verquirlen. Zwiebeln und Spargel hinzufügen. Streuen Sie Käse in die Mischung und rühren Sie um.2. Die Eiermischung in den Tortenboden gießen und auf ein Backblech legen. Etwa 45 Minuten backen oder bis es fest ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Hähnchen-Spargel-Roll-Ups
Ergibt 4 PortionenZutaten:
12 Spargelstangen, Enden auf Hähnchen zugeschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel italienisches Gewürz
4 Stück Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, dünn zerstoßen
1/2 Tasse im Laden gekaufte oder selbstgemachte Pestosauce
1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
Salz und Pfeffer nach GeschmackRichtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Spargel mit Olivenöl und italienischen Gewürzen vermengen.2. Hähnchen flach auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Hähnchen mit Pesto bestreichen, mit 3 Spargelstangen belegen und mit Käse, Salz und Pfeffer bestreuen.3. Hähnchenteile aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. 35 bis 40 Minuten kochen lassen oder bis das Hühnchen gar ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
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