Was ist eine gastronomisch glorreichere Kombination als gegrillte Burger und knusprige, salzige Pommes? Wie wäre es mit diesen knusprigen, salzigen Pommes, die mit würzigen, süßen oder käsigen Belägen bedeckt und dann in eine verführerische Sauce getaucht werden? Da die Grillsaison im Freien immer näher rückt – und Burger in der Regel das Hauptgericht sind – begeistern Sie Ihre Gäste mit einer Beilage aus leicht zuzubereitenden Pommes im Gourmet-Stil.
Pommes-Frites-Grundlagen
Pommes frites die perfekte Kartoffel.Der wichtigste Teil der Pommes frites ist die Kartoffel. Rotbraune Kartoffeln sind am besten zu verwenden, da sie groß und nicht zu wachsartig sind.
Bei Pommes Frites kommt es auf die Größe an.Die Größe und Dicke der Bratkartoffeln ist Ihnen überlassen, aber wenn Sie die Kartoffel zu dick schneiden, werden sie nicht richtig knusprig und wenn sie zu dünn sind, fallen sie auseinander. Etwa 1/4 Zoll dick ist die beste Größe für die perfekt knusprigen Braten.
Schälen oder nicht schälen.
Mit geschälten oder ungeschälten Kartoffeln anzufangen ist eine andere persönliche Entscheidung. Das Belassen der Haut verleiht Pommes ein rustikaleres Aussehen, einen erdigen Geschmack und mehr Nährstoffe (die Haut enthält zusätzliche Vitamine). Durch das Schälen werden Pommes Frites jedoch nicht weniger knusprig oder weniger aromatisch. Wenn Sie sich entscheiden, zu schälen, kühlen Sie die Pommes Frites 10 bis 30 Minuten lang in kaltem Wasser, bevor Sie sie frittieren, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.Blanchieren Sie die Pommes Frites vor dem Braten.Ein weiterer wichtiger Teil des Frittierprozesses ist das Blanchieren der Pommes vor dem letzten Frittieren. Dies bedeutet nur, die Pommes Frites in auf 350 Grad F vorgeheiztem Öl vorzukochen. je nach Dicke etwa drei bis fünf Minuten (je dicker die Pommes, desto länger das Blanchieren). Nach dem Blanchieren die Pommes auf Zimmertemperatur abkühlen lassen oder in den Kühlschrank stellen, dann können sie mit einem Frittieren von ca. 2 bis 4 Minuten beendet werden.
Der letzte Braten.Achten Sie beim Braten darauf, den Korb nicht zu überfüllen. Achten Sie auch darauf, immer heißes, sauberes Öl zu verwenden.
Ofen gebackene Pommes frites. Das Backen der Pommes im Ofen ist eine weitere leckere Option, die auch knusprige Pommes entwickelt – ohne das Fett des Bratens. Die Kartoffeln in die gewünschte Dicke schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in eine Pfanne geben, mit Salz beträufeln und a wenig Öl, wenn gewünscht, und in einem Ofen bei 450 Grad F 30 Minuten backen, einige Male wenden, bis sie knusprig, durchgegart und. sind golden.
Gourmet-Pommes-Frites-Rezepte
Klassische Pommes Frites
Ergibt 4 Portionen
Beginnen Sie mit dem klassischen Rezept für Pommes frites, dann gussy up Pommes mit Gourmet-Variationen und köstlichen Gourmet-Dip-Saucen.
Zutaten:
- 4 bis 5 rostrote Kartoffeln
- Öl zum braten
- Salz nach Geschmack
Richtungen:
- Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf, einem tiefen Topf oder einer Fritteuse etwa 10 bis 15 cm Öl auf 350 Grad F (verwenden Sie ein Küchenthermometer).
- Kartoffeln schälen, falls gewünscht, und in Streifen von gewünschter Dicke, etwa 1/4 Zoll dick, schneiden. Tauchen Sie die geschnittenen Kartoffeln während des Schneidens in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Kartoffeln abgießen, wenn sie zum Braten bereit sind, und sicherstellen, dass das gesamte Wasser abgelassen ist.
- Wenn das Öl 350 Grad F erreicht hat, tauchen Sie die Kartoffeln in das Öl. In kleinen Portionen 2 bis 3 Minuten braten, bis die Pommes blass und schlaff sind. Pommes Frites aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.
- Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 365 Grad F. Tauchen Sie die Pommes in Öl und kochen Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Herausnehmen und auf Gitterrosten abtropfen lassen. Mit Salz.
- Hinweis: Halten Sie gekochte Pommes bei 200 Grad F warm. Backofen, während Sie andere Pommes kochen.
Gourmet-Variationen
Parmesan-Trüffel-Pommes
Nach dem Frittieren die Pommes mit geriebenem Parmesan, Petersilie, Trüffelöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Gorgonzola Tabasco Pommes
Die gekochten Pommes mit zerbröckeltem Gorgonzola-Käse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken. Wenn sie servierfertig sind, beträufeln Sie sie mit Tabasco-Sauce.
Knoblauchbutter Pommes
Gekochte Pommes mit zerlassener Butter und gehacktem Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schwenken, bis alle Pommes überzogen sind.
Leckere Gourmet-Dip-Saucen
Wasabi-Mayonnaise
Kombinieren Sie Wasabi-Pulver oder -Paste mit Mayonnaise. Beginnen Sie mit einem kleinen Wasabi- und Geschmackstest beim Mixen – Wasabi ist sehr scharf.
Sonnengetrocknete Tomaten-Mayonnaise
Kombinieren Sie sonnengetrocknete Tomaten in Öl mit Mayonnaise in einem Mixer. Mischen, bis es vollständig vermischt ist.
Rosmarin-Knoblauch-Mayonnaise
Gehackten Rosmarin, Knoblauch und Mayonnaise mischen.
Meerrettich-Mayonnaise
Vorbereiteten Meerrettich mit Mayonnaise mischen. Dies ist auch scharf, also unbedingt probieren.
Sobald Sie die Gourmet-Pommes gemeistert haben, können Sie sich von den tiefgekühlten, im Laden gekauften oder Fast-Food-Pommes verabschieden. Und wenn Sie das nächste Mal grillen oder eine Party schmeißen, machen Sie eine Gourmet-Pommes-Frites-Station. Machen Sie eine große Portion klassischer Pommes Frites und lassen Sie Ihre hungrigen Gäste ihre eigenen Toppings und Dip-Saucen wählen. Der Schlüssel zu den besten Gourmet-Pommes Frites ist einfach kreativ zu sein.
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