Der September markiert den Beginn der Austernsaison, die den ganzen Winter bis April dauert. In dieser Zeit haben Austern ihren Höhepunkt im Geschmack und sind, obwohl sie roh verzehrt werden, auch perfekt köstlich, wenn es auf andere Weise zubereitet wird – wie frittiert oder gebacken – also schnapp dir ein paar Freunde und komm vorbei scheißen.
Eine kurze Anleitung zu Austern
Es gibt so viel Geschichte und Informationen über Austern, dass ganze Bücher über sie geschrieben wurden. Der definitive Führer ist Rowan Jacobsens’, „A Geography of Oysters: The Connoisseur’s Guide to Oyster Eating in America“ die eine tolle Geschichte und eine Anleitung zum Servieren und Essen bietet. Ansonsten gibt Ihnen diese Kurzanleitung die nötigen Informationen zum Servieren und Genießen.
Arten von Austern
Je nachdem, wo Sie in den Vereinigten Staaten leben, werden Sie verschiedene Austernsorten essen, die alle unterschiedlich schmecken. Es gibt mehr als 200 Austernsorten und alle beziehen ihren Geschmack aus den umliegenden Gewässern. Die Ostküste, Westküste, Golfküste und British Columbia sind vor allem für ihre frischen Austern bekannt, die am besten roh serviert werden. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques und Tomahawks sind wahrscheinlich einige der bekanntesten und können leicht auf vielen Restaurantmenüs gefunden werden. Je nachdem, wo Sie leben, sind Ihre lokalen Austern jedoch höchstwahrscheinlich die frischesten und schmecken am besten. Bei Austern ist es immer am besten, lokal zu bleiben. Wenn Sie Ihre lokale Austernsorte nicht kennen, fragen Sie einfach Ihren Fischhändler nach Tipps zu den frischesten Austern.
Austern auswählen
Es ist wichtig, Austern von einem seriösen Geschäft oder Markt zu kaufen. Sprechen Sie mit dem Fischhändler und finden Sie heraus, welcher Händler sie verkauft hat, wann sie angekommen sind und aus welcher Region sie stammen. Frische bedeutet viel bei Austern, daher sollten Sie sicherstellen, dass sie nur ein oder zwei Tage alt sind, das Maximum beträgt drei Tage.
Sie sollten beim Kauf noch am Leben sein und Sie sollten sie so schnell wie möglich, aber auf jeden Fall innerhalb von ein oder zwei Stunden, kühlen.
Bei der Auswahl von Austern spielt die Größe der Schale keine Rolle; Nur weil die Schale groß ist, heißt das nicht immer, dass die Auster darin fett ist. Höchstwahrscheinlich schmecken sie köstlich, wenn Sie sie von einem seriösen Bauern oder Händler bekommen. Auch die Größe der Auster ist kein Indikator dafür, wie lecker sie sein wird. Daher gibt es wirklich keinen definitiven Weg, Austern zu pflücken, stellen Sie einfach viele Fragen.
Austern lagern und zubereiten
Wenn Sie die Austern nach Hause bringen, sollten Sie sie sofort kühlen; es muss jedoch richtig gemacht werden. Bewahren Sie Austern niemals in Wasser oder in einem verschlossenen Behälter auf, da sie sterben werden. Sie sollten ungeschälte Austern in einer flachen Pfanne anrichten, mit einem feuchten Handtuch abdecken und auf Eis legen. Kühlen Sie sie bei konstanter Temperatur, bis Sie bereit sind, sie zu öffnen.
Wenn Sie bereit sind, sie zu schälen, stellen Sie sicher, dass sie nicht tot sind. Sie können erkennen, ob sie tot sind, wenn ihre Schale leicht geöffnet ist. Wenn die Schale einer Auster geöffnet ist und Sie darauf tippen, sollte sie sich schließen; wenn nicht, ist es tot.
Austern schälen
Austern zu schälen kann einschüchternd sein, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist es ganz einfach, wenn auch zeitaufwändig. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie man eine schälen soll, können Sie Austern auf der Halbschale kaufen, aber Sie müssen sie so schnell wie möglich essen.
Der beste Weg, um zu lernen, wie man Austern schält, ist ein Video wie „Einfach Ming-Tipps“ auf Youtube. Seien Sie beim Öffnen von Austern vorsichtig, da Sie leicht ausrutschen und sich schneiden können, und Sie können auch leicht die Flüssigkeit im Inneren verschütten, was einer der besten Teile ist! Denken Sie daran, Übung macht den Meister. Wenn Sie es also beim ersten Mal nicht schaffen, versuchen Sie es weiter.
Zubereitungstipps
Eine meiner Lieblingsarten, Austern zu genießen, ist roh auf der halben Schale mit einem Schuss scharfer Sauce. Rohe Austern sind jedoch ein erworbener Geschmack. Wenn Sie also Gäste haben, die sie vielleicht nicht so mögen wie Sie, gibt es eine Vielzahl anderer Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Gebratene Austern sind immer ein Favorit, ebenso wie Austern Rockefeller. Sie können gegrillt, gebacken, sautiert oder zu Suppen, Eintöpfen, Pasta und sogar Füllungen hinzugefügt werden. Den Austern sind keine Grenzen gesetzt, aber achten Sie darauf, ihren delikaten und köstlichen Geschmack nicht zu sehr zu überdecken.
