Kürbis ist ein wesentlicher Bestandteil der Herbstküche, oft in süß oder herzhaft Urlaubsrezepte. Kürbis ist von Natur aus kalorien- und kohlenhydratarm und mit einigen einfachen Modifikationen lassen sich traditionelle kohlenhydratreiche Kürbisrezepte köstlich in köstliche kohlenhydratarme Urlaubsgerichte verwandeln.
Rezepte für kohlenhydratarme Kürbisse für den Urlaub
Low Carb Kürbissuppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
1 (14,5-Unzen) Dose Gemüsebrühe
2 Karotten, gewürfelt
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel Pfeffer
Prise Salz
1 (15-Unzen) Dose reiner Kürbis (keine Kürbiskuchenfüllung)
2 Tassen halb und halb
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse
Richtungen:
1. Brühe mit Karotten, Zwiebeln, Backpulver, Pfeffer und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Abdecken und zum Köcheln bringen.
2. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kürbis, halb und halb, Zimt, Piment und Cayennepfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Zum Pürieren einen Stabmixer verwenden oder zum Pürieren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
4. Zum Servieren Suppe in Schüsseln anrichten und mit Nüssen bestreuen.
kohlenhydratarme Kürbis-Muffins
Ergibt 12 Muffins
Zutaten:
2 Tassen Mandelmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2/3 Tasse Zuckerersatz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelke
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen
4 Eier
1 (12-Unzen) Dose reiner Kürbis (keine Kürbiskuchenfüllung)
1/4 Tasse Sahne
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine 12-Tassen-Muffinform mit Kochspray bestreichen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zuckerersatz, Zimt, Nelke, Muskatnuss und Ingwer vermischen.
3. In einer großen Schüssel Butter, Eier, Kürbis und Sahne glatt rühren. Trockene Zutaten in nasse Zutaten mischen, bis sie gut vermischt sind. Nicht übermischen.
4. Den Teig in die vorbereitete Muffinform geben und jede Tasse etwa zur Hälfte füllen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Low Carb Walnuss-Kürbis-Kuchen
Ergibt 12 Portionen
Zutaten:
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1-1/2 Tassen sehr fein gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Zuckerersatz
1/8 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 (15-Unzen) Dose reiner Kürbis (keine Kürbiskuchenfüllung)
3/4 Tasse Zuckerersatz
1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
1 Esslöffel Zimt
1-1/4 Tassen Sahne
4 Eier
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel Butter, Walnüsse, Zuckerersatz, Salz und Zimt gut vermischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden einer Tortenplatte.
3. Legen Sie die Tortenkruste in den Ofen und backen Sie sie 5 bis 6 Minuten oder bis sie nur golden sind.
4. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad F. In einer großen Schüssel Kürbis, Zucker, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Sahne und Eier verquirlen. In die Kruste gießen.
5. 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 350 Grad F reduzieren. und weitere 45 Minuten backen oder bis die Kürbisfüllung fest und hellgolden ist. Vor dem Servieren und Schneiden abkühlen lassen.
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