Als beliebtes Basic beweist dieses Rezept leicht, dass Crpes vielseitig und lecker sind. Crpes sind die zartesten und raffiniertesten Pfannkuchen, die sich einen souveränen Ruf erworben haben. Dieses herzhafte und elegante Gericht ist ein Kinderspiel, wenn Sie die meisten Komponenten im Voraus vorbereiten. Mit ansprechenden Kontrasten in Farbe und Textur ergeben kalifornischer frischer Spargel und Pilze eine leckere Füllung. Und das Beste: Dieses herzhafte Crpe-Rezept kann als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar als leckeres Frühstück serviert werden.
Ein Speer auf Spargel
Wählen Sie auf dem Markt Spargelstangen mit ähnlichem Durchmesser aus, damit sie gleichmäßig garen. Die Spitzen des Gemüses sollten kompakt geschlossen sein. Schneiden Sie die Enden der Speere ab und stellen Sie sie aufrecht stehend in den Kühlschrank
in einem Zentimeter Wasser. Locker mit Plastik abdecken oder die abgeschnittenen Enden in ein nasses Papiertuch wickeln. In Plastik verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.
Weitere Informationen, Rezepte und Tipps finden Sie unter www.calasparagus.com.
Crepes mit kalifornischer Spargel- und Pilzfüllung
Zutaten für Crpes:
1 Tasse Allzweckmehl
1/8 Teelöffel koscheres Salz
3 große Eier
1 Tasse Milch
2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Zusätzliche ungesalzene Butter zum Braten
Füllzutaten
1 Pfund frischer kalifornischer Spargel, Enden abgeschnitten
1 Esslöffel ungesalzene Butter
8 Unzen Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 kleine gelbe Zwiebel
2 Esslöffel Allzweckmehl
3/4 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
1/4 Tasse Sahne
1/4 Tasse Greyerzerkäse
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 herzhafte Crpes (gekauft oder nach folgendem Rezept)
1/2 Tasse geriebener Gruyère-Käse zum Bestreichen
Richtungen:
1. Crpes zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz vermischen und verquirlen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und fügen Sie die Eier hinzu, wobei Sie nur die Eier verquirlen, bis sie gründlich vermischt sind. Langsam
und gleichmäßig etwas mehr als die Hälfte der Milch einrühren, dabei immer mehr Mehl von den Rändern in den Teig einarbeiten.
2. Sobald Sie das gesamte Mehl eingearbeitet haben, rühren Sie die geschmolzene Butter und so viel von der restlichen Milch ein, dass ein Teig von der Konsistenz von Schlagsahne entsteht. 30. bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Minuten oder zugedeckt über Nacht kühl stellen. Bringen Sie den Teig auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren – möglicherweise müssen Sie dem Teig etwas mehr Milch hinzufügen, wenn er über Nacht zu stark eingedickt ist.
3. Erhitzen Sie eine traditionelle, gewürzte Crpe-Pfanne aus Stahl oder eine 8-Zoll-Antihaft-Saute-Pfanne bei mittlerer Hitze. Bürsten oder wischen Sie die Pfanne mit einem Backpinsel oder einem Papiertuch mit einem dünnen Film geschmolzener Butter ab.
Fügen Sie eine knappe 1/4 Tasse Teig hinzu und drehen Sie die Pfanne sofort, indem Sie sie vom Herd nehmen, so dass der Teig wirbelt und eine dünne, gleichmäßige Schicht auf der Oberfläche der Pfanne bildet.
4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie, bis sie gerade anfängt, unter der Unterseite zu bräunen und die Oberseite fest aussieht, etwa 1 Minute. Mit dem Rand eines Spatels den Rand des Crpes von lösen
die Pfanne und Flip (Ihre Finger funktionieren zu diesem Zeitpunkt am besten!) Kochen Sie nur, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 1 Minute. Den Crpe auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Crpes stapeln
beim Garen direkt übereinander.
5. Füllung herstellen: Eine große Pfanne mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten, bis er weich, aber noch knusprig ist. Gib den Spargel in ein Sieb,
unter kaltem fließendem Wasser auffrischen, um das Kochen zu stoppen, und gut abtropfen lassen. Beiseite legen.
6. In einer mittelgroßen Bratpfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons zugeben und mitbraten, bis die freigesetzte Feuchtigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind. Beiseite legen.
7. In einem mittelgroßen Topf die restlichen 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Mehl hinzufügen und kochen,
Rühren, bis leicht goldbraun, ca. 2 Minuten.
8. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie unter kräftigem Rühren zum Kochen und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie eingedickt ist. Von der Hitze nehmen. Sahne und 1/4 Tasse Gruyère-Käse hinzufügen und glatt rühren. Saison bis
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
9. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform mit Butter bestreichen und beiseite stellen.
10. Crpes zubereiten: 2 Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte eines Crpes geben und mit einem Löffel der gekochten Champignons belegen. Ordnen Sie 3 Spargelstangen in der Mitte der
Krepp, so dass die Spitzen knapp über den Rand des Krepps hinausragen.
11. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Crpes, der Sauce und der Füllung – die Crpes sollten gut in die Form passen. Streuen Sie die restlichen 1/2
Tasse geriebener Greyerzer über die gerollten Crpes.
12. Offen backen, bis die Crpes durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist, ca. 12 bis 15 Minuten. Wenn Sie eine braunere Oberseite bevorzugen, stellen Sie sie unter einen erhitzten Grill, bis sie goldbraun ist. Aufschlag
sofort. Für 4 Personen (2 Crpes pro Portion).
