Wenn Sie nach einer einfachen Idee für ein Abendessen suchen, wenden Sie sich an das Schmoren. Schmoren, manchmal auch als Schmorbraten bezeichnet, ist eine wirtschaftliche, schnörkellose Kombinationskochmethode, die weniger teure (und weniger zarte) Fleischstücke nutzt. Die lange Kochzeit bei niedrigen Temperaturen erzeugt eine reichhaltige Pfannensauce, während Sie sich zurücklehnen und den Ofen oder das Kochfeld für sich arbeiten lassen.
Die meisten Schmorgerichte folgen den gleichen grundlegenden Schritten. Das Schmorgut wird zuerst bei starker Hitze angebraten, typischerweise in demselben Schmortopf, der für das gesamte Rezept verwendet wird. Das Anbraten karamellisiert die Fleischoberfläche und verleiht dem gesamten Gericht einen komplexen Geschmack. Eine kleine Menge Kochflüssigkeit, die oft einen sauren Bestandteil wie Tomaten, Bier oder Wein enthält, wird mit Brühe oder Wasser in den Topf gegeben. Das Gericht wird dann abgedeckt und auf dem Herd oder im Ofen bei sehr schwacher Hitze gegart, bis das Fleisch gabelzart ist, was je nach Fleischstück zwei bis vier Stunden dauern kann.
Beliebte Schmorgerichte sind Coq au Vin, Schmorbraten, Rindereintopf, Schweizer Steak, Hühnchen-Cacciatore, Gulasch und Beef Bourguignon, um nur einige zu nennen.
Rezept für geschmorte Rinderrippchen mit Tomaten
Für 4
Zutaten:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Pfund (Knochen) Rinderrippchen
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 große Zwiebel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 2 rote oder gelbe Paprika, entkernt und geviertelt
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Zweige frischer Thymian
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 (28 Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig
- geriebener Parmesan
- Frische Oreganoblätter
Richtungen:
- Backofen auf 250 Grad F vorheizen. In einem Dutch Oven zwei Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie Rippchen in den holländischen Ofen; alle Seiten anbraten. Rippchen entfernen und beiseite stellen.
- Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl, Zwiebel und Paprika hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, vier Minuten. Lorbeer, Thymian, Knoblauch und Oregano in die Pfanne geben; kochen, bis es duftet, etwa zwei Minuten. Tomaten und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; zum Kochen bringen. Rippchen zurück in die Pfanne geben, abdecken. Pfanne in den Ofen stellen; drei Stunden schmoren oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und entfernen Sie die Rippen aus der Pfanne; auf einer vorgewärmten Platte beiseite stellen. Fett von der Pfannensauce abschöpfen und wegwerfen. Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen und entsorgen; fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Die Soße über die Rippchen gießen, mit gehobeltem Parmesan und frischem Oregano garnieren und mit Nudeln, Reis oder Polenta servieren.
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