Hinterhofbuffet: Warum manche immer noch nach wilden Esswaren jagen – SheKnows

Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Jäger und Sammler (Sammler) wie unsere paläolithischen Vorfahren. Es ist wirklich nicht so weit hergeholt. Mein Mann ist ein leidenschaftlicher Rampensucher und begibt sich zu dieser Jahreszeit im Hudson Valley – mit der Kelle in der Hand – zu seinen geheimen Orten. Nach seiner Rückkehr stellt er Plastiktüten ab, die sich mit Rampen wölben und unsere Küche mit einem scharfen Gestank parfümieren, der zu ihrem aggressiven Knoblauchbiss passt (wir lieben sowohl ihren „Gestank“ als auch ihren Biss). Der Geschmack? Stellen Sie sich eine Kreuzung aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Lauch vor.

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In einigen Teilen des Landes auf der Suche nach dem ersten, zarten, wilden Frühlingsgrün – aus essbarem Grün Triebe, Zwiebeln, Blätter und Blüten bis hin zu essbarem Unkraut — ist ein Frühlingsritus, besonders von Mitte April bis früher Mai. Sie sind nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sie sind auch das perfekte Übergangsfutter vom Winter zum Frühling – köstlich in Salaten, leicht sautiert oder für Pestos verwendet.

Gratis Essen

Stephen Browning, der Küchenchef von Präriewal — ein saisonales und lokales zutatenorientiertes Restaurant in Great Barrington, Massachusetts — ist ein Enthusiast der Nahrungssuche. Er wurde mit wilden Lebensmitteln vertraut (und lernte sie zu erkennen), als Lieferanten vorbeikamen, um ihre gesammelten Esswaren in dem ehemaligen Restaurant in Brooklyn, in dem er arbeitete, zu verkaufen. Browning lebte zu dieser Zeit in New Jersey und begann beim Wandern selbst wilde Lebensmittel zu entdecken und zu ernten. „Es ist das tollste Gefühl der Welt, nach eigenem Essen zu suchen. Wenn ich im Wald bin, habe ich einen sehr fokussierten Sinn – finde ‚freies Essen‘!“

Nachdem Browning 2012 nach Sheffield, Massachusetts, in den Berkshires umgezogen war, musste er nur noch vor seine Haustür treten, um wildes Essen zu ernten. „Ich habe überall in meinem Haus Brennnesseln, Sauerampfer (zitronig schmeckend und großartig in Salaten), Fiddleheadfarne und Knoblauchsenf gefunden. Und ich habe genug Vogelmiere – die gekocht wie Spinat schmeckt – von meinem Garten geerntet, um sechs Menschen zu ernähren!“

Jim Gop, ein weiterer Koch aus den südlichen Berkshires, schätzt auch Futterpflanzen wie Rampen, Brennesseln, Rohrkolben und japanische Staudenknöterich und stellt sie als saisonale Highlights auf den Speisekarten bei Der Fleischmarkt Restaurant und Feuergebratenes Catering in Groß-Barrington.

Japanischer Staudenknöterich, eine invasive Pflanze aus der Familie der Buchweizen, hat fette, grüne, rot gesprenkelte Stängel. Die Rhabarber-ähnlichen Triebe sollten jung und zart geerntet werden, in der Regel von Mitte April bis Anfang Mai; Danach wird die Pflanze zäh und holzig. „Sie können diese Triebe genauso verwenden wie Rhabarber – für Marmeladen, Eingemachtes, Eingelegtes und Eingemachtes“, sagt Gop.

Triebe und Grüns: Wo sie wachsen

Im Nordosten können dies Löwenzahngrün, Winterkresse, Geigenköpfe, Liliensprossen, Brennnesseln, Beinwellblätter und violette Blüten sein.

Entlang der kalifornischen Küste und im Südosten der USA finden Sammler wilde Radieschen (aus derselben genetischen Familie wie wilder Senf und kultivierter blühender Kohl, wie Rosenkohl und Brokkoli) und schwarzer Senf (eine weitere Brassica, die der Wildnis sehr ähnlich ist) Rettich).

Und Bergmannssalat, der kühle, feuchte Orte bevorzugt, taucht im ganzen Westen auf, von Alaska, entlang der Küste bis nach Baja California und im Osten nach Arizona, Utah, Colorado, Wyoming und den Dakotas. Bergmannssalat ist eine einzigartig reiche Quelle für Vitamin C und wurde nach den kalifornischen Goldgräbern benannt, die verließ sich auf seine nahrhaften Eigenschaften, um Skorbut zu verhindern und ihn zu erhalten, wenn andere Nahrungsquellen vorhanden waren spärlich.

Rampen, auch bekannt als wilder Lauch, sind ein weiteres produktives Frühlingslauch, das in den östlichen nordamerikanischen Bergen beheimatet ist. Sie können Rampen finden, die von South Carolina bis Quebec wachsen, aber sie werden oft mit Appalachia in Verbindung gebracht (und gefeiert) als das erste tonische Grün, das nach dem langen Winter gegessen wird.

Intelligente Nahrungssuche

Idealerweise erhalten Sie eine praktische Anleitung von einem erfahrenen Häcksler. Sie können auch einen Feldführer als Ausgangspunkt konsultieren. Browning empfiehlt die folgenden Anleitungen.

Viele wildlebende Lebensmittel können in der Nähe von Giftefeu oder Gifteiche wachsen. Tiefe Wälder, die nach Rampen oder anderen wilden Esswaren suchen, laden Hirschzecken, Träger der Borreliose und oft gefräßige aus ihrer Winterruhe ein, sich an Ihnen zu schlemmen. Tragen Sie ein helles langärmeliges Hemd und eine Hose, einen Hut, Gartenhandschuhe und sprühen Sie strategisch ein Insektenschutzmittel auf DEET-Basis. Stecken Sie Ihre Hose in Ihre Socken oder in kniehohe Muck-Stiefel. Überprüfen Sie nach der Nahrungssuche unbedingt sich selbst – oder lassen Sie sich von jemand anderem auf Zecken untersuchen.

Machen Sie sich Notizen, um sich daran zu erinnern, wo und wann Wildfutter auftaucht (das macht die Jagd im nächsten Jahr viel einfacher).

Vermeiden Sie es, zu weit weg in unbekannten oder abgelegenen Gebieten zu suchen, ohne jemanden (oder ein paar Freunde) wissen zu lassen, wohin Sie gehen. Vor allem Frauen sollten es vermeiden, alleine ins Hinterland zu reisen. Nehmen Sie Wasser, einen Kompass und ein Erste-Hilfe-Set mit.

Nehmen Sie eine Trimmschere, ein Taschenmesser (für Brennnesseln oder andere dornige Pflanzen) oder eine kleine Gartenkelle (für Rampen) und eine Tasche zum Sammeln des Ernteguts. Nehmen Sie nur das, was Sie verwenden möchten. Vermeiden Sie es, wilde Esswaren zu pflücken, die in der Nähe des Straßenrands wachsen – sie nehmen zu viele Giftstoffe aus dem Straßenschlamm auf.

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