Italienischer Spaghetti-Kürbis-Salat – SheKnows

Spaghettikürbis ist der ultimative kohlenhydratarme, kalorienarme und glutenfreie Ersatz für normale Weizennudeln. In diesem leckeren vegan Salat, zarte Spaghettikürbis werden mit einer würzigen Auswahl an italienisch inspirierten Zutaten gemischt.
Spaghettikürbis ist der ultimative kohlenhydratarme, kalorienarme und glutenfreie Ersatz für normale Weizennudeln. In diesem leckeren veganer Salat, zarte Spaghettikürbisstränge werden mit einer würzigen Auswahl an italienisch inspirierten Zutaten gemischt.

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Italienischer Spaghettikürbissalat

Für 4

Zutaten:

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• 1 mittelgroßer bis großer Spaghettikürbis

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• 3 Esslöffel Olivenöl

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• 1 EL Balsamico-Essig oder mehr nach Geschmack

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•  1/4 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel

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• 1/2 Tasse gewürfelte geröstete rote Paprika

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• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene, entkernte Kalamata-Oliven

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• 1/4 Tasse fein geriebener frischer Basilikum

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• 2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
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• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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• 1/4 Tasse leicht geröstete Pinienkerne

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• Mit getrockneten italienischen Gewürzen bestreuen

Richtungen:

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1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.

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2. Kürbis rundherum mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform geben. 40 Minuten backen oder bis der Kürbis beim Auspressen weich ist.

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3. Kürbis auf ein Schneidebrett legen und ausreichend abkühlen lassen. Kürbis mit einem scharfen Messer längs halbieren.

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4. Schöpfe die Samen aus dem Kürbis und zerkleinere ihn dann mit einer großen Gabel in eine große Rührschüssel.

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5. Fügen Sie Olivenöl, Essig, Zwiebel, Paprika, Oliven, Basilikum und Zitronenschale hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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6. Wenn Sie warm servieren möchten, sofort mit Pinienkernen und italienischen Gewürzen garnieren. Wenn Sie einen gekühlten Salat bevorzugen, stellen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank, garnieren Sie ihn mit Pinienkernen und würzen Sie ihn direkt vor dem Servieren.

Anmerkung des Kochs: Sie können auch mit einer Prise veganem Käse oder Nährhefe garnieren, um diesem veganen Salat einen käsigen Geschmack zu verleihen.

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