Kaffee ist ein starkes, bitteres Getränk, und als solches lieben oder hassen die meisten Leute es. Eigentlich gibt es kein Dazwischen. Aber wussten Sie, dass es einen physiologischen (und genetischen) Grund geben kann, warum manche Kaffee genießen und andere nicht? Laut einer neuen Studie hat die Art und Weise, wie Ihre Geschmacksknospen Bitterkeit wahrnehmen, viel damit zu tun.
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Die Studie, veröffentlicht in Natur: Wissenschaftliche Berichte, stellte fest, dass Bitterkeit kein allgemein akzeptierter Geschmack ist. Außerdem schmeckt es jedem anders. Und obwohl die Gründe für diesen Unterschied unbekannt sind, ist es umso wahrscheinlicher, dass Sie ihn trinken, je empfindlicher Sie auf den bitteren Geschmack des Kaffees reagieren.
Dies ist natürlich sinnvoll. Wenn Ihnen etwas nicht gefällt, werden Sie es wahrscheinlich nicht konsumieren. Aber es steckt noch mehr dahinter: Unsere Vorliebe oder Abneigung gegen Bitterkeit ist eine Eigenschaft, die wir von unseren Eltern erben. Daher ist unser Kaffeegenuss zu einem großen Teil genetisch bedingt.
Die Forscher verwendeten Informationen, die im Britische Biobank, eine Datenbank mit Blut-, Urin- und Speichelproben von mehr als 500.000 Personen für die Studie. Sie ließen auch Freiwillige Gesundheitsfragebögen ausfüllen, die eine Vielzahl von Fragen zu ihrem Wohlbefinden und ihrer Kaffeetrunkenheit stellten. Sehr zur Überraschung der Forscher waren Menschen, die empfindlicher auf Koffein (die Verbindung, die für die Bitterkeit des Kaffees verantwortlich ist) tranken mehr Kaffee als diejenigen, die weniger empfindlich waren. Diejenigen, die empfindlich auf Chinin und Propylthiouracil reagierten – zwei andere Bitterstoffe, die nicht im Kaffee enthalten sind – neigten jedoch dazu, das Getränk zu vermeiden.
Dr. Marilyn Cornelis, Assistenzprofessorin für Präventivmedizin an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University und eine der Autoren der Studie, sagte NPR dass der Grund wahrscheinlich viel mit dem Koffein selbst zu tun hat. Die Menschen könnten „lernen, diesen bitteren Geschmack mit der Stimulation zu assoziieren, die Kaffee bieten kann“, sagte sie. Kurz gesagt, sie werden nicht vom Geschmack, sondern vom Rauschen süchtig.
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Obwohl diese Informationen nicht überraschend sind, ist es ein faszinierender Blick darauf, wie der menschliche Körper und die Genetik funktionieren.
