Perfekte Picknick-Rezepte
Der schwierigste Teil beim Packen eines perfekten Picknicks ist oft die Auswahl des Menüs für den Outdoor-Anlass. Im Einklang mit der Küche, die er im Spigola meisterhaft zubereitet, teilt Chefkoch Kurapatwa seine italienisch inspirierten Lieblingsgerichte Picknick-Rezepte.
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Gegrilltes Hähnchen Italiano
Für 4
Zutaten:
- 4 (3 Unzen) Hähnchenbrust
- 1 bis 2 EL natives Olivenöl extra plus extra zum Beträufeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, halbiert
- 2 TL Knoblauchpulver
- 4 EL geschmolzene Butter
- 8 Scheiben Briochebrot
- Sonnengetrocknetes Tomaten-Basilikum-Pesto (Rezept folgt)
- 8 Unzen dünn geschnittener Prosciutto di Parma
- Boston Bibb Salat (ca. 8 Blätter)
- 1 Beefsteak-Tomate, in Scheiben geschnitten
Richtungen:
- Grill auf mittel-hoch vorheizen. Hähnchen leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen auf jeder Seite etwa vier Minuten grillen. Das Hähnchen mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Hähnchen beiseite stellen.
- Das Knoblauchpulver und die geschmolzene Butter miteinander vermischen. Die Mischung auf die Brioche streichen und das Brot etwa eine Minute auf jeder Seite grillen. Achten Sie darauf, das Brot nicht zu verbrennen, indem Sie es zu lange einwirken lassen oder zu viel Buttermischung verwenden.
- Stellen Sie das Sandwich zusammen, indem Sie einen Esslöffel Pesto auf dem Brot verteilen. Das gegrillte Hähnchen und dann den Prosciutto auf eine Scheibe schichten. Mit zwei Salatblättern und zwei Tomatenscheiben belegen. Mit einer weiteren Scheibe Brioche abschließen.
Anmerkung des Chefkochs: Packen Sie für ein Picknick alle Zutaten separat ein und stellen Sie das Sandwich am Picknickplatz zusammen, um den besten Geschmack zu gewährleisten und zu vermeiden, dass das Sandwich durchweicht.
Sonnengetrocknetes Tomaten-Basilikum-Pesto
Ergibt ungefähr 3 Tassen
Lecker als Brotaufstrich, als Dip oder als Dressing für Salate und Gemüse.
Zutaten:
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, in warmem Wasser rehydriert
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Parmesankäse
- 2 Tassen natives Olivenöl extra
Richtungen:
- Blätter von den Basilikumstängeln zupfen und die Blätter waschen und trocknen. Gib das Basilikum in eine Küchenmaschine und füge alle anderen Zutaten außer dem Öl hinzu. Schalten Sie den Prozessor ein und mixen Sie alles zusammen.
- Fügen Sie das Öl in einem langsamen Strahl hinzu, während der Prozessor noch läuft, bis die Mischung emulgiert. In einen luftdichten Behälter umfüllen. Bis zur Verwendung kühl stellen oder kaltstellen.
Italienischer Kartoffelsalat
Für 4 bis 6
Zutaten:
- 1 Pfund weiße oder rote Hautkartoffeln
- 1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 TL Kristallzucker
- 1 TL Selleriesamen
- 1 TL Oregano
- 4 Unzen rote Zwiebel, julienned
- 2 Unzen gehackte Frühlingszwiebeln
Richtungen:
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis die Gabel weich ist. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und vierteln. Beiseite legen.
- In einer Rührschüssel Essig, Senf, Zucker, Selleriesamen und Oregano verrühren. Fügen Sie die julienned rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzu.
- Gießen Sie das Dressing über die reservierten Kartoffeln und werfen Sie es gut um, um es zu beschichten. Über Nacht kalt stellen.
Frisches Obst knusprig
Portionen 8
Für den Belag:
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Kristallzucker
- 2 Tassen hellbrauner Zucker
- 1 Pfund (4 Stäbchen) Butter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
Für die Füllung:
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1-1/2 EL Maisstärke
- 4 Pfirsiche, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Liter frische Blaubeeren
- 2 Liter frische Himbeeren
- 4 Pflaumen, geschält und in Scheiben geschnitten
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Mehl und Zucker in einer Küchenmaschine mischen, gut mischen, um zu belüften und alle Klumpen zu entfernen. Butter in 2,5 cm große Würfel schneiden und zu Mehl und Zucker geben. Pulsieren Sie die Mischung, bis sie krümelig erscheint. Beiseite legen.
- Für die Füllung Zucker und Maisstärke in einer großen Schüssel vermengen. Früchte hinzufügen und vorsichtig vermischen. Gießen Sie die Fruchtmischung in eine 9 × 13-Zoll-Pyrex- oder eine ähnliche Pfanne.
- Mit dem reservierten Belag belegen und eine Stunde backen oder bis die Knusprigkeit sprudelnd und goldbraun ist.
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