Traditionell mit Hackfleisch und Reis gefüllt, sind diese veganen gefüllten Paprikaschoten köstlich mit Zwiebeln, Kartoffeln, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven verpackt. Dies ist eine leckere vegane Version des klassischen mexikanischen Rezepts.
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Gemüse gefüllte Paprika– Macht 6
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln
- 6 Tassen geriebene Backkartoffeln
- 1 große Zwiebel, geviertelt, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1/2 Tasse fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten
- 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Oliven
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 6 Paprika, Oberseite abgeschnitten, entkernt
Richtungen:
- Backofen auf 300 Grad F vorheizen.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen.
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Knoblauch und Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 Minuten lang. Petersilie unterrühren.
- Paprika in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffelmasse in Paprika füllen.
- Paprika in eine Auflaufform stellen. Mit etwas Öl beträufeln.
- 45 Minuten backen oder bis die Haut der Paprika leicht verkohlt ist. Heiß servieren.
Anmerkung des Kochs: Die letzten 15 Minuten der Garzeit mit geriebenem veganem Käse belegen, falls gewünscht.
