Gemüse gefüllte Paprikaschoten – SheKnows

Traditionell mit Hackfleisch und Reis gefüllt, sind diese veganen gefüllten Paprikaschoten köstlich mit Zwiebeln, Kartoffeln, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven verpackt. Dies ist eine leckere vegane Version des klassischen mexikanischen Rezepts.

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Gemüse gefüllte Paprika– Macht 6

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl plus mehr zum Beträufeln

• 6 Tassen geriebene Backkartoffeln

• 1 große Zwiebel, geviertelt, in dünne Scheiben geschnitten

• 3 Zehen Knoblauch, gehackt

• 1/2 Tasse fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten

• 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Oliven

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

• 6 Paprika, Oberseite abgeschnitten, entkernt

Richtungen:

1. Backofen auf 300 Grad F vorheizen.
2. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen.
3. Knoblauch und Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 Minuten lang. Petersilie unterrühren.
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4. Paprika in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffelmasse in Paprika füllen.
5. Paprika in eine Auflaufform stellen. Mit etwas Öl beträufeln.
6. 45 Minuten backen oder bis die Haut der Paprika leicht verkohlt ist. Heiß servieren.

Anmerkung des Kochs: Die letzten 15 Minuten der Garzeit mit geriebenem veganem Käse belegen, falls gewünscht.