Doppelte Schokoladen-Mokka-Cupcakes mit Pfefferminz-Buttercreme – SheKnows

Wenn Sie es kaum erwarten können, Ihren ersten Pfefferminz-Mokka der Saison zu bestellen, werden Sie diese von Ihrem Lieblingskaffee inspirierten Cupcakes lieben.

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Saisonale Pfefferminz-Mokka-Cupcakes

Wenn Sie es kaum erwarten können, Ihren ersten Pfefferminz-Mokka der Saison zu bestellen, werden Sie diese von Ihrem Lieblingskaffee inspirierten Cupcakes lieben.

Kaffee, Schokolade und Pfefferminzbuttercreme – müssen wir noch mehr sagen?

Doppelte Schokoladen-Mokka-Cupcakes mit Pfefferminz-Buttercreme-Rezept

Ergibt 12-14

Zutaten:

Für die Cupcakes

• 1 Stange Butter, weich
• 1 Tasse Zucker
• 2 Eier + 1 Eiweiß
• 1/2 Tasse starker Kaffee
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2-1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1-1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Kuchenmehl
• 1/2 Tasse Kakaopulver
• 2/3 Tasse Milch
• 1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen

Für die Pfefferminz-Buttercreme

• 3 Eiweiß
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 Stangen Butter, weich
• 1/2 Teelöffel Vanille
• 1/2 Teelöffel Pfefferminzextrakt
• Zerstoßene Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons

Richtungen:

Für die Cupcakes

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
2. In einem elektrischen Mixer Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind.
3. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf mittlerer Stufe, fügen Sie nacheinander Eier und Eiweiß hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Kaffee und Vanilleextrakt hinzufügen. Mischen, bis kombiniert.
4. In einer großen Schüssel Backpulver, Salz, Mehl und Kakaopulver vermischen.
5. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung und die Milch abwechselnd zuerst mit 1/3 des Mehls, dann 1/2 der Milch hinzufügen und mit Mehl enden. Schokoladenstückchen unterheben.
6. Füllen Sie jede Muffinform zu etwa 3/4 und backen Sie sie 20 Minuten lang oder bis ein Holzspieß mit nur wenigen Krümeln herauskommt. Aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Pfefferminz-Buttercreme

1. Eiweiß und Zucker in einen Wasserbad geben und ständig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist, ca. 2-3 Minuten.
2. Übertragen Sie die Mischung in einen elektrischen Mixer. Mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei hoher Geschwindigkeit etwa 12 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
3. Wechseln Sie zum Paddelaufsatz. Wenn der Mixer auf Medium steht, fügen Sie die weiche Butter jeweils 1 Esslöffel hinzu und stellen Sie sicher, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist.
4. Sobald die Butter eingearbeitet ist, fügen Sie den Vanille- und Pfefferminzextrakt hinzu.
5. Wenn sich die Mischung zu trennen beginnt, drehen Sie den Mixer zurück auf die höchste Geschwindigkeit und mischen Sie, bis sie kohäsiv ist.
6. Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind, das Frosting auf die Cupcakes spritzen. Mit zerstoßenen Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons garnieren.

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