Kürbis, Curry und Kokosnuss kommen in diesem einfachen veganen Abendessenrezept köstlich zusammen.
Kürbis, Curry und Kokosnuss kommen in diesem einfachen veganen Abendessenrezept köstlich zusammen.
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Kürbis Curry
Für 4
Zutaten:
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- 1 Tasse Kokosmilch
- 2 Teelöffel gelbes Currypulver
- 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 große rote Jalapeno, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 4 Tassen gewürfelter geschälter Kürbis
- 1 Tasse Wasser
- 4 Kaffirlimettenblätter, gerissen oder in kleine Stücke geschnitten
- 4 Zweige Thai-Basilikum, fest gerollt und in dünne Scheiben geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Gedämpfter Reis zum Servieren
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Richtungen:
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- Gießen Sie Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Currypulver, Ingwer, Jalapeno und Knoblauch dazugeben. Stark köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 5 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Kürbis und Wasser hinzu und rühren Sie um. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist.
- Kichererbsen einrühren und weitere 2 Minuten kochen, um sie zu erhitzen.
- Topf vom Herd nehmen und Limettenblätter und Basilikum unterrühren. Abschmecken und mit Salz würzen.
- Sofort über gedämpftem Reis servieren.
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