Rippchen: Gebacken, nicht gegrillt
Bruce Aidell, Autor von Das komplette Fleischkochbuch, befürwortet Rippchen als Fingerfood Nummer eins für den Familienabend. „Die meisten Leute denken an Rippchen als Grillartikel“, sagt Aidell. „Aber in all meinen Kochbüchern werden die Rippchen im Ofen geröstet und es ist die unterschiedliche Würze, die ihnen ihren Geschmack verleiht.“
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Francos Rosticiana Ribs
Für sechs
Dieses Rezept stammt aus Aidells Kochbuch, Das komplette Buch über Schweinefleisch. Das Rezept wurde ihm ursprünglich von seinem Freund Franco Dunn gegeben, der sie in seinem Restaurant Santi in Geyserville, CA, serviert.
Zutaten:
- 1–1/2 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- 1-1/2 Esslöffel Fenchelsamen
- 2 EL gehackter frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel Paprika
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tassen Wasser
- 2 Platten (jeweils ca. 3 Pfund) normale Spareribs oder 3 Platten Rückenrippen (ca. 1-1/2 Pfund pro Platte)
Richtungen:
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten außer Wasser und Rippchen mischen. Die Mischung großzügig auf beide Seiten der Rippen klopfen. Bei Zimmertemperatur zwei Stunden ruhen lassen oder die Rippchen in Plastik einwickeln und über Nacht kühl stellen.
- Wenn Sie bereit sind, die Rippchen zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor. Legen Sie jede Rippenplatte mit der Fettseite nach oben in eine große Auflaufform (10 × 15 Zoll). In jede Schüssel eine Tasse Wasser geben und mit Folie abdecken. 1-1/2 Stunden kochen und die Folie entfernen.
- Erhöhen Sie die Hitze auf 375 Grad F und kochen Sie weitere 30 Minuten ohne Deckel oder bis sich das Rippenfleisch vom Knochen löst. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Rippen schneiden und sofort servieren.
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