Dieses Rezept für geröstete Beete enthält Ingwer, frische Kräuter und geröstete Walnüsse für eine sättigende und wunderschöne vegane Beilage für die Feiertage oder wenn Sie rote oder goldene Bete zur Hand haben.
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Rezept für geröstete Ingwerrüben
Dient 6-8
Zutaten:
- 1 Pfund Rüben, getrimmt und geschrubbt
- 1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 Fenchelknolle, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 1 Bund Brunnenkresse, Stiele entfernt
- Handvoll Walnüsse, geröstet und grob gehackt
Richtungen:
- Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
- Die Rote Bete in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte des Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde lang oder bis die Rüben weich sind.
- Wenn die Rote Bete kühl genug zum Anfassen ist, schrubbe die Haut mit einem Papiertuch ab und schneide sie in mundgerechte Stücke.
- Das restliche Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Fenchel dazugeben und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich und goldgelb ist.
- Zwiebelmischung mit Salz und Pfeffer würzen und Knoblauch und Ingwer dazugeben. Kochen Sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang oder bis es duftet.
- Übertragen Sie die Zwiebelmischung in eine große Schüssel. Ahornsirup, Senf und Essig dazugeben und gut verrühren.
- Rote Bete, Petersilie und Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Brunnenkresse auf eine Servierplatte legen, Rübensalat schwenken und über die Brunnenkresse gießen.
- Mit Walnüssen belegen und sofort servieren.
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